发酵好的面团是怎么样的
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/03 05:44:15
加入的是酵母和碳酸氢钠,酵母发酵产生CO2,同时也有其他菌发酵产生酸,和碳酸氢钠反应生成CO2,同时碳酸氢钠在发酵热的作用下及在蒸的热量下分解生成CO2:2NaHCO3=Na2CO3+CO2+H2O
小苏打【食用碱】
食用碱的成分主要为碳酸钠,这种盐能与酸反应生成盐、水和二氧化碳,二氧化碳气体在面团中膨胀,使馒头疏松多孔,因此发酵好的面团中含有酸性物质.故选A.
要的,揉完再让面醒醒,放一会儿
问题是:1,怀疑你使用的面粉不是面包粉,建议购买面包专用粉;2,你是用手揉面的吗?如果是,从你表达看,你的面团没有和好.(面团粘手,和好的面团是表面光滑的)3,怀疑你加水多了,建议减水4,酵母添加量请
最好隔水发酵、这样快.就是热好半锅水,温度刚好不烫手,然后把面团用碗盛着放进去.这样既保持了温度,水分又充足,面团发酵时间大大缩短,我用了这个方法后,每次都能成功.还有就是用温水化开酵母后,要搁置5分
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳,既能除去酸又能使馒头软而且体积增大,观察选项,故选B.
简单的说就是,酵母菌分解淀粉生成了酸性物质,用纯碱中和掉以后,就没有酸味了.
酵母放得多或者发的时间过长.我的做法是看,等面发的像面包一样圆鼓鼓的时就可以了,用手扒开发现像面包一样都是一个个小孔.发过劲的话会变稀变酸.要想补救可以加碱,加干面.若干面加得过多可以再发一会儿.以我
面粉的发酵,是酵母菌繁殖引起的,繁殖的速度快则时间段,不是个纯计算,一般是适宜的特定温度,适宜的配比、在规定时间内就来完成发酵了.适宜温度在30度左右,超过47度就不能生长了
加干酵母,揉透,等发起来后,加适量的食用碱,再揉透,就可以.
可用于出去面团发酵生成的酸是碳酸钠Na2CO3农业上用作杀菌剂的是硫酸铜CuSO4
在面包制作过程中会人工加入糖,这些糖是用于使活化酵母令其以有氧方式进行呼吸作用而迅速繁殖,当酵母繁殖到一定程度时,氧气消耗严重,人工加入的葡萄糖也早已被消耗,此时酵母转而使用面粉中含有的糖类,以无氧方
碳酸钠啊硫酸铜有重金属离子,有毒
揉一次放一段时间再揉
能就是解冻以后感觉很稀那没事你还可以往里在揉生面的
糖加多了!把酵母菌杀死了~糖要在发酵起来以后再加入的!D再问:啊,这样的啊原来~但是发起来再加糖就很难融的,不是吗?还有我们做吐司的时候也是和面时加糖的啊再答:你不知道有二次发酵?再问:知道啊,馒头也
不是,是因为淀粉水解糊化,所以粘手,又叫浆糊!再问:水解糊化是什么意思,是不是说我发酵时间过长,或者说我注入的水过多再答:我的看法就是发酵过头了,呈现蜂窝状,明显产生过多的气体,发酵过久了,要么发酵粉
发酵粉还是要按比例加的
可以冷冻,保存一两年没问题.再拿出来时,在空气中自行软化,不能加热.酵母菌处于“休眠”状态,须加一点白糖,揉匀激活.