发酵面粉做馒头超过一个小时后为什么会有酸味?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/29 21:05:28
发酵馒头用的酵母可以用来酿酒,需保持无氧条件,酿醋要用醋酸菌,一直保持有氧状态.以酿简单的葡萄果酒为例,取葡萄汁及皮,家庭制作不用加入菌,果皮上就有酵母菌,取一个1.5升的雪碧瓶子,向里装入三分之二后
面中的乳酸能与纯碱反应,生成二氧化碳气体,不仅可除酸,而且生成的二氧化碳气体在面中会形成疏松多孔结构,使馒头更可口.
还是用酵母比较好.“老面”,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让面团置于空气中,让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团,在下次发面时,将其作为引子加入到新面团中,让
小麦粉是由小麦粒(可分为春、冬二麦,前者的面粉筋性较重,而后者的面粉筋性较轻)加工磨制而成,根据其粗细度,以蛋白质含量的高低,可分为(1)高筋面粉(又名富强粉,或是重筋粉)为面筋质最高,适宜制作面类
HR+NaHCO3=NaR+H2O+CO22HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2强酸制弱酸生成的CO2为气体,所以多孔,酸被消耗,所以无酸味再问:这个有机酸没有固定的化学式吗还有CO2后面有气
馒头要在上锅蒸之前再发酵一段时间
使馒头疏松应该加入小苏打(又称面碱)小苏打在温度高的情况下分解产生碳酸钠水和二氧化碳,二氧化碳气体使馒头.但加入过多面碱会使其变苦涩,因此用算去中和.厨房里最常用的酸就是吃醋了,而为了使它不变色可以用
剩下的面粉可以做=100-60=40(个)包子而同样面粉做包子的数量和做馒头的数量比=100:70=10:7所以剩下的面粉可以做=40×7/10=28(个)馒头
酵母中有酵母菌,酵母菌是微生物,能进行无氧呼吸,这个过程叫做发酵.能产生大量的二氧化碳,这就是我们所吃的面包馒头松软多孔的原因,蒸制时.由于温度太高,酵母菌不能生存,会死亡,所以蒸时要凉水入锅.让馒头
做40个包子的面粉可以做16个馒头,那么做一个包子的面粉可以做16/40=0.4个馒头.现在用这袋面粉做了15个包子,还剩25个包子的面粉,所以可以做25*0.4=10个馒头
可以的蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需
第一次还是用酵母粉快一点,以后就可以把每天做馒头和好的面留一点在哪里,就可以作为天然酵母用了.就可以不用酵母了.
馒头上面会有许多泡泡求采纳
CO3+2H+=CO2+H2O生成二氧化碳气体使馒头变得松软
1、先揉个大面团是把面和酵母充分混合,使其发酵.2、发酵好之后必须再进一步揉匀,是酵母融合均匀,气泡均匀.3、揉制面团不会把面团揉死,因为面团发酵是里面的化学反映,不是表面看见的气泡.4、揉好后制作成
不好用面头发最好馒头有筋道
包子有两种发面的方法:1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出
用自发粉做馒头,有几个关键步骤做到就会做出暄软馒头的.1)和面用水.和面时添加的水量,若面粉500g,用水约为250-300ml.水温一定不要超过40°C,然后揉搋成面团,并盖上较严实的盖子进行发酵.
做出来和馒头一样,这个组织是肯定不行的.说明是在揉面阶段面筋没有揉到完全扩展,或者你确定用的是面包专用粉,或者高筋粉吗?面粉用错了的话,也是这样的效果.面包发酵一般是温度38度,湿度在85%,时间是二
1.放一个小时的时间有些短,效果不是很明显.一般发面都要放几个小时.少了3个小时吧.2.另外跟发酵粉的多少也有关系.一般蒸一锅馒头,放半包差不多吧.3.跟室温也有关系.暖和的可以减少发面时间.面盆最好