作业帮炒肉片,起锅时要勾芡吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/08 16:17:15
去皮会好吃一点,没那么硬.再问：谢谢哦
要去皮的,去皮后切好后,再放在清水里泡一下,那样干净些也好吃
谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----青椒炒肉丝所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱基本特点去寒暖胃,温中和气基本材料青椒丝、猪肉丝各100克,植物油5克,味精及盐适量.制法：炒锅
回锅肉炒窝头,sauteedpolentacakewithtwicecookedpork水煮肉片,boiledporkwithchilioil一品鹿排锅,primevenisoncasserole香菇
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉
砂子导热较好,随着加热砂子全热了,栗子埋在里面受热均匀又快.若不放砂栗子直接放锅里受热不匀栗子挨锅的地方很容易烧焦.
可是不靠着锅子的内部,却还是生的,这样炒栗子,就不容易热,而且会爆裂.把栗子和沙一起炒,为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分,沙子的直径比栗子小得多,能很快地吸收热量,每个栗子周围都紧紧包围着热沙
生粉和地瓜粉都是淀粉的一种,生粉又称豆粉,豆菱粉.地瓜粉就是红薯淀粉.生粉和地瓜粉都是淀粉.由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用：1?增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流
作用不一样,做鱼炸酥肉之类的放是为了保住水份,使肉质鲜嫩,而厨师在起锅前放,是为了收敛散开的水份,并且让不容易浸味的菜裹上一层盐味的汁.
Luncheatsgreenvegetables,stir-friesslicedmeat,coldanddressedwithsaucecucumber,eggflowersoup
我一般用生粉!是广西梧州出的.商品名是“超级生粉”,1.5元一包.再问：如果要做土豆饼的话要用什么粉？再答：马铃薯颗粒全粉,这个东西一般应该是食品工业用的。家里做土豆饼，我觉得最好还是买土豆削皮，洗净
情况是这样的,一般来说,在酒店的操作中先麻味,再上浆,麻味是用盐,料酒将肉搅拌均匀,然后上浆,用鸡蛋水淀粉搅拌均匀,大概情况是这样的,具体细节可能稍有区别,麻味上为了有咸这个味道,上浆是为了肉加工出来
勾芡时生粉和水的比例大约1:2但是必须根据菜肴的数量和稠稀程度来决定芡汁的多少.着也是炉上厨师通过实践必需掌握的技术.
可以的～不过效果不好!所以还是建议用淀粉!=V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~
对于烧菜,以及汁水较多的,需要勾芡.比如说豆瓣鱼,糖醋脆皮鱼,汁水需要勾薄芡.不过,有的厨师对于家常炒菜也勾薄芡.芡也分很多种：薄芡、跑马芡、二流芡、浓芡.建议到书店选购一本川菜基础知识书,
一般情况,水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少.怎样勾芡勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓
1：炒肉片,不要焯2：红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了.3：冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
B,糖类（米饭）,蛋白质（肉片,鱼）,维生素（青椒,青菜）,脂类（肉片）,无机盐等营养素齐全
因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C；这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.
炒完起锅时放盐.如果提前加盐,盐中的碘元素遇热太久会挥发,达不到补充碘的效果.