炸东西用土豆淀粉还是玉米淀粉

淀粉之一(C6H10O5)n重要的多糖之一.广泛分布于植物种子和块根中,米中达62～82％、麦中达57～75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～14％.白色粉末、难溶于水,在热水中溶胀分散成粘

澄面（澄粉）,又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

红薯粉或土豆粉的粘稠度很高,但是比较混浊不够明亮,所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用.玉米粉较之红薯粉清亮一些,而且粘稠度也不是特别高,所以一般用来浆制肉类食品较好.藕粉或者生粉

小麦淀粉

玉米粉(胡蝶粉)沟汁是比较滑但不可久食,就是说热上快吃那种鱼翅,虾仁肉丝羹等等土豆粉(太白粉)鸡丁,鱼沾粉炸先(糖醋,宫保)沟汁可溜久点,麻婆豆腐,鱼香茄孑等等地瓜粉(番薯粉)炸粉与沟汁很重,炸香芋,

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉.2、太白粉Potat

差不多,食用淀粉一般都是土豆粉,

玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,更多的是应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉.土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上

这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面　　玉米淀粉　　白色微带淡黄色的粉末.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.　　绿豆淀粉　

1、玉米淀粉CornStarch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要

差别不大,一般只是支链程度和分子量大小的差别,因此口感等也会有差别,但营养价值大同小异,因为都被肠胃分解成葡萄糖了

玉米淀粉原来价格低,好多行业都在用玉米淀粉,但是玉米淀粉可以做的产品,小卖淀粉都可以做,所以现在好多行业都掉头来用小麦淀粉了,致使小麦淀粉也涨了一些价格,也赶不上玉米淀粉的价格高,玉米淀粉按现在的价格

淀粉之一(C6H10O5)n重要的多糖之一.广泛分布于植物种子和块根中,米中达62～82％、麦中达57～75％、玉蜀黍中达65～72％、马铃薯中约12～14％.白色粉末、难溶于水,在热水中溶胀分散成粘

淀粉又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60°C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性

1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见）,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉.　　2、太白粉P

土豆淀粉最好了

土豆淀粉做粉芡更粘一些,玉米淀粉一般做防粘结的面扑用.土豆淀粉可以做凉粉,玉米淀粉不行

这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面玉米淀粉白色微带淡黄色的粉末.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳

土豆粉再问：红薯粉可以吗再答：要是自己吃可以要是卖就不行再问：为什么再答：自己吃不会去挑剔太多客人吃就不行啦餐馆就是用土豆粉做的再答：但是也有用豆腐做丸子的再问：那么玉米粉可以吗再答：客人吃不行再答：

普通淀粉就可以的没有什么特殊的