作业帮蒸馒头用面碱好还使用小苏打好
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 15:16:36
就是蒸馒头的碱面
如何使用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质
小苏打,可以使馒头蓬松且口感适中,不发酸
小苏打不是碱.小苏打是让馒头更松软,碱是让馒头不会发酸,
不建议用小苏打做馒头,只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味；小苏打一般是不用的.现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”）,面
（1）蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.（2）发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克.面团揉软后,盖湿布4－6小时即
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏
小苏打碳酸氢钠,加热加产生二氧化碳,于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷.
家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
如果你用干酵母发面,加点小苏打,如果你用面肥（就是上次蒸馒头留下的生面团,现在很少人用了）就加点纯碱加点小苏打.我们老家就这样做的.
1般蒸馒头都放的,后来才出来干酵母粉的.小苏打蒸的软,不够结实.酵母粉蒸的结实.小苏打都不会放很多,蒸馒头剂量都小,不会有甚么副作用的查看原帖
这个问题没法回答,萝卜白菜各有所爱老面馒头蒸熟后有特有的面香味,而且馒头劲道,但是刚出锅时好吃,隔夜之后邦邦硬酵母馒头口感暄软,制作简便,我喜欢用酵母馒头炸馒头片吃,耐贮存其实我感觉现在很多人都爱买老
在发酵的面团里,常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜.
加适量醋不会酸,醋有增白,增香的效果希望采纳
面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,
伤害是没有．就是不好吃罢了．
但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果
用食用面碱比较好.
小苏打,碳酸氢钠,蒸馒头时产生CO2,使馒头更松软