作业帮说明豆腐生产过程中利用蛋白质的什么性质
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/06/30 21:48:17
设这个蛋白质由X个氨基酸组成.则这个蛋白质形成时脱去水为：X-2个.脱去水的质量为：（X-2）*18,X个氨基酸的质量为：120X,120X-（X-2）*18=10338,推出：X=101.答案：这个
1.有较大的比表面积!2.400-600摄氏度之间有较好的活性,且能够耐高温!3.本身要有较稳定的化学性质及物理强度性质.4.价格经济实用!
豆腐的主要成分是大豆蛋白与油脂及碳水化合物.豆腐,它是中国的特产,发明自汉代.元代时磨豆腐就很盛行了.好端端的黄豆为什么非要磨成豆腐?现在知道,黄豆如果炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有5
ncbi上面有那个具体的网页很容易找的你确定改片段的名称以及物种就可以
豆腐的蛋白质含量高.
应该说蛋白质变性和盐析都有吧,豆浆加热使蛋白质变性形成胶体,加卤水就是使胶体盐析形成豆腐.
碳化硅生产过程中有害物质主要有以下几类：1、大气污染物：粉尘,烟尘,一氧化碳（少量）,二氧化碳（大量）,根据所用原材料中所含杂质不同还可能含有二氧化硫,氮氧化物等等.2、水污染：主要是含盐分较高,如果
豆腐和鸡蛋,豆类含大量蛋白质,鸡蛋就不用了,蛋清就是了,只是蛋黄含胆固醇较多
1.蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色2.向豆浆机加入清水与浸泡过的黄豆,研磨成豆浆3.向试管加入1mL的0.1g/mL的NaOH溶液,摇匀4.向试管加入几滴0.01g/mL的CuSO4溶液,摇匀5.试管内
这是利用胶体的性质,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂.聚沉剂一般分为两类.第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝,制豆腐时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的
这是利用胶体的性质,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象
加入凝固剂通过改变蛋白带电性或发生化学键的结合,使变性蛋白相互凝聚,水被包在其中,转变成蛋白凝胶.
①食醋生产过程中，需要曲霉将淀粉水解成糖，将蛋白质水解成氨基酸，①正确； ②食醋生产过程中，不需要细菌，②错误； ③食醋生产过程中，需要酵母菌将糖转变成酒精，③正确； ④食醋生产过程中，需要醋酸菌将酒
常见蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克
※北豆腐※(100克该食物所含营养成份如下)名称数量热量98千卡三大营养素名称数量名称数量蛋白质12.2克脂肪4.8克碳水化合物1.5克胆固醇膳食维素名称数量名称数量胆固醇膳食纤维0.5克主要维生素与
天然水中含有许多杂质．自来水生产过程中,常用到活性炭,是利用其“吸附性作用”；再问：把蜡烛吹灭，这种熄灭蜡烛火焰的原理是什么？再答：吹灭蜡烛是因为吹出的气体带走热量，使蜡烛温度降到蜡烛的着火点以下，所
（ChemicalEquipment）,化学工业生产中所用的机器和设备的总称.化工生产中为了将原料加工成一定规格的成品,往往需要经过原料预处理、化学反应以及反应产物的分离和精制等一系列化工过程,实现这
例1：鸡蛋清放在水里（不搅匀）,加热水会发现蛋白质凝固沉淀（受热变性沉淀）例2：牛乳酸败后,会发现出现凝固现象,那就是pH变化导致的沉淀（等电点沉淀）.（酸奶就是利用这个特点制作的,只是变酸的菌种有益