如何做肉圆肉圆应该怎么做口感才会紧紧的,很有嚼头,而不是很粉或很松.最好有份量.好像菜市场卖的一样,都是生肉来的,买回来

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/03 13:27:04

如何做肉圆
肉圆应该怎么做口感才会紧紧的,很有嚼头,而不是很粉或很松.
最好有份量.好像菜市场卖的一样,都是生肉来的,买回来喜怎么吃都可以

以牛肉丸的做法为例——
原料：鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、胡椒粉3克、陈皮末2克.
制法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍（或刀跺）,加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶.
2、干淀粉用120克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜.
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟.
4、炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成.
注意：在搅打肉靡时一定要向着一个方向“上劲儿”,这样做出的肉圆口感才会紧实、有弹性!
其它猪肉、鸡肉、鱼肉等肉圆的做法均类似～^-^

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