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煮熟的虾蟹为何会变红色?

来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 06:05:22
煮熟的虾蟹为何会变红色?
煮熟的虾蟹为何会变红色?
虾和蟹煮熟后为什么会变红?原来,煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素叫虾红素.在虾蟹活着的时候,外壳中的这种色素和其他色素混在一起,无法显现出鲜红的本色.但经过烧煮以后,别的色素都被破坏、分解了,只有它不怕高温.于是,煮熟后的虾蟹外壳中,就只有鲜红色的虾红素了.螃蟹的腹部不会变红,也就是因为那里根本没有分布虾红素.
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