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什么是碱消值大米淀粉的特性指标中有一个指标叫做:碱消值.请问是什么?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/08/23 14:48:42
什么是碱消值
大米淀粉的特性指标中有一个指标叫做:碱消值.请问是什么?
米粉糊经过加热,淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55~69.5℃),中 (70~74℃) 和高 (74.79℃) 三等.常用碱消值或碱解值的大小来衡量.
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