培养基灭菌中糖类的碳化,会不会对微生物的生长产生影响?请详细解答一下,谢谢^_^

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/11/08 09:17:11

培养基灭菌中糖类的碳化,会不会对微生物的生长产生影响?请详细解答一下,谢谢^_^
同上^_^

糖类的褐变反应也称为米拉德反应,培养基在灭菌过程中糖类的褐变会对微生物的生长产生影响.
Maillard反应通常译为米拉德反应(过去译为迈勒反应),是指还原糖和氨基酸在各种不同条件(pH、温度等)下发生的一系列很复杂的化学反应.这些反应常使还原糖分子断裂,生成多种不同的产物,包括有机酸,醛、酮类物质,以及通过进一步的缩聚反应形成分子量较大以至很大的有色物质、甚至胶体物质；反应的后期会分解放出二氧化碳.
这些反应类似还原糖在碱性和高温下发生的分解反应及随后的反应.然而,如果溶液中不存在氨基酸,还原糖的分解只在碱性和高温下才进行得比较快.但在存有氨基酸时,这类反应的速度要增加许多倍,在中性甚至微酸性如pH5左右、以及在较低的温度下都可以发生.反应的过程和产物更为复杂,生成的有色物质和具有胶体性质的产物更多.
这种反应的速度和产物的情况决定于温度和pH值,高温和碱性下反应速度急剧增大,产物色泽更深.氨基酸的种类和数量也有很大影响.某些非氮有机酸如蔗汁中大量存在的乌头酸也有类似的影响.
这种反应的情况还受到并存的氧化剂或还原剂的重要影响.空气中的氧会加速这一反应(催化聚合反应),并存大量的氧化剂会使反应生成较多的有机酸,较少生成有色物质.还原性物质则减慢这一反应,亚硫酸及亚硫酸盐在这方面都有显著的作用,它们可以阻断羰基化合物与氨基酸的缩合反应.糖汁中的少量亚硫酸可以减少蒸发和煮糖过程的物料色泽加深.
在食品工业中,米拉德反应使食物变为褐色,故亦称为褐变反应；亚硫酸可以防止或减慢多种食品在存放时的色泽变深.

培养基中的营养物浓度对微生物生长的影响培养基对微生物生长的重要性及优化的好处研究微生物生长规律对培养基、菌种的要求环境因素对微生物生长的影响微生物检测中空白培养基老是有菌我用的是高压锅灭菌我觉得是高压锅灭菌不到位请高手指点 “白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物”这句话对吗?为什么?请详细解答,谢谢!参考答案是对关于微生物实验--培养基的配制和灭菌的思考题! 影响微生物生长的主要因素做微生物抗药性实验,用农药做pda培养基但总是会染菌,请大神指教如何对农药进行灭菌又不影响药性? 请高手解答一下,电镀镍与化学镍对散热的影响,谢谢! 发酵中搅拌速度对不同微生物的生长代谢的影响培养基的灭菌流程