课题“我们需要食品添加剂吗?”教学设计

课题“我们需要食品添加剂吗?”教学设计

食品是维持人类生存的基本物质,随着生产水平和人民生活水平的不断提高,人们对食品的要求也不断提高,食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的.食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化学品.食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感官性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用.如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜食品,是离不开食品添加剂的作用的.可以毫不夸张地说,为了满足对食品的各种需要,人类生活已经摆脱不了食品添加剂了.但是,由于长期以来人们旧有的观念,认为化学品对人类都是有毒害的,对食品添加剂也是“谈剂色变”；有的广告更是大肆鼓吹什么“本品绝对不含任何添加剂”,致使人们在认识上产生了一些误区.普通高中化学课程标准为了使学生更深刻地了解化学与人类生活、科学技术进步和社会发展的关系,设置了选修课程.在“化学与生活”模块之“化学与健康”主题下,要求高中生知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用.实验教材《化学·化学与生活（选修）》中对这一课题以“我们需要食品添加剂吗?”提问的方式给出,引发了学生的好奇心,激起了他们的学习兴趣.我对这一贴近学生生活,并为世人所关心的敏感话题进行了教学设计,力图体现探究式教学的STS思想（科学—技术—社会）,并尽量采用多元化的评价方式对学生的学习成果给予肯定.
　　对于选修课程的教学,我认为不应拘泥于课本,尤其是像这样贴近生活的素材,学生所希望了解到的要远远多于教材所能提供的信息量.因此,我拟定这一课题的教学由学生主体来完成.也就是说,由学生自己来上一堂课,和大家共同分享食品添加剂的知识内容.相信他们愿意、也有能力来完成这一任务.通过这一内容的教学,我希望达到以下几点教学目标：
　　⒈使学生对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；　　
　　⒉通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力；　　
　　⒊使学生能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；　　
　　⒋使学生认识到化学与人类的衣食住行密切相关,激发他们学习化学的兴趣,促进科学素养的提高.
　　所以,我设计这一课题的教学由以下几部分构成：
　　第一课时概述　　
　　由教师进行讲解,主要是有关食品添加剂的一些基本知识,使学生从整体上对这一问题有所把握,了解到食品添加剂与人们的饮食息息相关.
　　第二课时认识几种常见的食品添加剂　　
　　由学生分组讲授防腐剂、膨松剂、发色剂和漂白剂,这些是他们提前准备好的内容.教师不参与这堂课的教学,只会在时间的把握上有所调控.
　　第三课时总结与扩展　　
　　教师对上一节课的内容进行总结,对学生忽视的重要问题及时地予以补充,并根据实际情况和学生的需要,对食品添加剂的内容做一些扩展.
　　实验课时认识一些食品添加剂的性质　　
　　不单独设课,而是与其它实验共同构成一课时.让学生通过实验探究增稠剂和乳化剂的性质,并由此分析其在食品中的作用.
　　下面就对每一部分做具体说明.