60摄氏度时红薯还原糖含量最高,原因是?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/10/04 15:56:30

这与酶的活性有关.
红薯内含有一种把淀粉还原成还原性糖的酶.
60度时这种酶的活性最大,把体内大量的淀粉转化为还原糖（麦芽糖、葡萄糖）,还原糖含量最高.

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