都说罐头里实际上不添加任何防腐剂,但是为什么像橄榄菜或者乳黄瓜罐头里却含防腐剂呢?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/08 21:46:01

楼上两位说的不能这么绝对.
罐头里面加不加防腐剂,跟里面的东西有关.
有的必须加防腐剂,因为无法达到完全杀灭细菌孢子的条件,而且食品环境适合微生物生长繁殖,所以必须加.
有的则不必要,比如橄榄菜,这种高盐度高油的食品,腐败及致病微生物几乎不能够生长,加不加都无所谓了,就跟蜜饯中不加防腐剂一样,水分活度低到一定程度不需要加.再就是乳黄瓜里面应该是乳酸发酵的,里面有大量的乳酸杆菌,及其代谢产生的酸性物质,这样抑制了其他腐败菌,所以也可以不加.
但是!但是!但是!但是!
任何生产者为了保险起见,都要再加防腐剂的,不怕一万,就怕万一!

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