多吃菠菜可不可以增加铁的含量

多吃菠菜可不可以增加铁的含量

菠菜是藜科草本植物,文献记载,在我国唐代就开始栽种.菠菜是一种极为普通的蔬菜,但它所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍,因而被称为“营养的宝库”.近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位.从营养方面分析,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素、B1、B2、钙的含量较高.胡萝卜素经由人体摄取后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮肤角质化,或干眼症、夜盲症的产生.叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷.菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍. 菠菜使人容光焕发 菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能、增强青春活力的作用. 菠菜长于清理人体肠胃的热毒,《本草纲目》中认为,食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥”.中医认为,菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.菠菜性甘凉,入胃、大肠经,具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用.糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者适于食用,菠菜中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定. 菠菜补血只是一个神话 人们通常认为,吃菠菜可以补血.但美国营养学家发现,因为菠菜中所含的铁质很难被人体吸收.因此,菠菜补血只是一个误传.美国人更看重的是菠菜中富含的抗氧化剂,如维生素E和硒元素,这些物质具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又有助于防治老年痴呆症.研究者们还发现,菠菜所富含的维生素K对人体吸收钙质和防止骨质疏松有积极作用. 如何选购、保存菠菜 绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值,因此要选择叶片颜色深绿而有光泽,叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜.蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的要点之一.如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩,茎杆受损,这样的蔬菜最好不要买. 因为维生素C会随着时间流失,所以购买菠菜后应该尽早食用.为了防止其干燥,应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里,一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜. 怎样处理菠菜中的草酸 菠菜含有大量的草酸,这是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以一定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害. 菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被吸收,对人体健康不会造成太大的影响.但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里.草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水的草酸钙,在消化道沉淀,妨碍人体对钙的吸收.将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食物等于没吃.更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身.此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后,还可引起低血钙、高血钾,进而导致一系列病症,轻者虚弱,重者痉挛、心脏停止跳动而死亡.不过,通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,因为在血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙.但是,骨钙流失会造成骨质疏松等病症.由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝很危险.菠菜用油炒后,草酸钾少有机会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较大.最安全又有营养的吃法是：将菠菜水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃.吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结石的机会. 哪些人不宜食用菠菜 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜.菠菜含草酸很高,会干扰锌、铁和钙的吸收,所以不宜单纯用它来补铁补血,尤其是不宜给小孩多吃.