作业帮制作油条时面团要发酵吗?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 04:59:35
制作油条时面团要发酵吗?
当然要发酵,一般6-8小时比较合适.外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤.工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀.将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.