作业帮黄粉虫体内的蛋白质遇热后会凝固?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/08/23 19:53:25
黄粉虫体内的蛋白质遇热后会凝固?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
蛋白质遇热后确实会凝固,不过这是因为蛋白质变性造成的.而且并不是“煮出来”,也不是凝固,也不能说营养价值会降低,因为变性的蛋白质更有利于消化吸收.
再问： 其实我是怕把黄粉虫放进沸水中这三分钟就给煲出汁了，营养全跑水里了~~！！！
再答： 可溶性的小分子蛋白质肯定会溶解进水中一些，不过这些都可以忽略了。“煲出汁”实际上就是可溶性的成分进入水里，做成了汤。
再问： 其实我是怕把黄粉虫放进沸水中这三分钟就给煲出汁了，营养全跑水里了~~！！！
再答： 可溶性的小分子蛋白质肯定会溶解进水中一些，不过这些都可以忽略了。“煲出汁”实际上就是可溶性的成分进入水里，做成了汤。