作业帮金针菇的生物学特性是什么?能帮我制定一个金针菇高产优质栽培方案么?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/07 20:44:03
金针菇的生物学特性是什么?能帮我制定一个金针菇高产优质栽培方案么?
我没经过实践,你最好是自己边种边积累经验,别人说的不一定都对,只有经过实践才是硬道理,下面的生物学特性及培植方法仅供参考,对照试行.
生物学特性
形态特征
金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成. (1)菌丝体由孢子萌发而成, 在人工培养条件下,菌丝通常呈白色绒毛状,有横隔和分枝,很多菌丝聚集在一起便成菌丝体.和其它食用菌不同的是,菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子),在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝.有人在试验中发现,金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关,粉孢子多的菌株质量都差,菌柄基部颜色较深. (2)子实体子实体主要功能是产生孢子,繁殖后代.金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性.菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.5～7厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷.菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色黄白到黄褐,菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生.菌柄中央生,中空圆柱状,稍弯曲,长3.5～15厘米,直径0.3～1.5厘米,菌柄基部相连,上部呈肉质,下部为革质,表面密生黑褐色短绒毛,担孢子生于菌褶子实层上,孢子圆柱形,无色.
生长发育条件
(1)营养 金针菇是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质.在栽培中,培养料的选择对产量和质量有很大的影响.金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养.氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料,在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料.糖类主要指碳水化合物,它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分.金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素.在菌丝生长阶段,培养料的碳、氮比以20∶1为好,子实体生长阶段以30～40∶1为好.金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等,所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料.金针菇也需要少量的维生素类物质,由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要,因而在栽培中常不再添加维生素类物质.
(2)温度 金针菇属低温结实性真菌,菌丝体在5～32℃范围内均能生长,但最适温度为22～25℃,菌丝较耐低温,但对高温抵抗力较弱,在34℃以上停止生长,甚至死亡.子实体分化在3～18℃的范围内进行,但形成的最适温度为8～10℃.低温下金针菇生长旺盛,温度偏高,柄细长,盖小.同时,金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生. (
3)水分 菌丝生长阶段,培养料的含水量要求在65%～70%,低于60%菌丝生长不良,高于70%培养料中氧气减少,影响菌丝正常生长.子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右.子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜.湿度低子实体不能充分生长,湿度过高,容易发生病虫害. (4)空气 金针菇为好气性真菌,在代谢过程中需不断吸收新鲜空气.菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要.在子实体形成期则要消耗大量的氧气,特别是大量栽培时,当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时,子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制.
(5)光线 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长,但子实体在完全黑暗的条件下,菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制.以食菌柄为主的金针菇,在其培养过程中,可加纸筒遮光,促使菌柄伸长.
(6)酸碱度 金针菇要求偏酸性环境,菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长,但最适pH值为4～7,子实体形成期的最适pH值为5～6.
金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种.
熟料栽培
熟料栽培金针菇,是指将培养料通过常压或高压灭菌,在无菌条件下接种培菌的栽培方法.此法成功率高,出菇整齐,产量高. (1)栽培季节 利用自然温度栽培金针菇,选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环. 金针菇属于低温型的菌类,菌丝生长范围7～30℃,最佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃,以12～13℃生长最好.温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色,并出现畸形菇. 人工栽培应以当地自然气温选择.南方以晚秋,北方以中秋季节接种,可以充分利用自然温度,发菌培养菌丝体.待菌丝生理成熟后,天气渐冷,气温下降,正适合子实体生长发育的低温气候.江南诸省通常以10～11月间接种,经过1个月左右发菌培养,到11～12月间进入出菇.高海拔气温较低的山区和长江以北各省,可提前在9月接种,11月出菇；也可以在早春接种,加温发菌春季长菇.低海拔的平川地区,应适当推迟接种.为了解决夏季金针菇市场需求,可以利用冷库生产金针菇. (2)栽培场所 金针菇栽培分为发菌、出菇两大步.发菌阶段要求场所保温、通风、干净.出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的墙,上盖塑料膜及草帘. (3)原料配比 ①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤. ②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤. 高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但无论选用何种原料,都要求新鲜、干净、无霉变. 按比例称量好各原料,除白糖需加水溶化外,其余均应拌均匀.加水充分搅拌并使含水量达到65%左右,再闷2～4小时,即可装袋. (4)装袋灭菌 选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇,或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇.装袋时边装料边压实,装好后两端用细绳扎成活结.按常规方法高压或常压灭菌. (5)接种培菌 灭菌好的塑料袋,冷却至室温后即可进行接种.接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟.接种时严格操作规程,两端接种,一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋.接种后及时将袋移入培养室,在温度适宜的条件下,约24小时菌丝开始萌发,在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋.9月中旬接种,大部分10月底发透菌丝,叫全期发菌.以后接种由于温度低,发菌半袋后便边爬料边出菇,叫做半期发菌出菇. (6)出菇管理 袋栽金针菇的栽培方式多种多样,归纳起来有五种： ①满袋装料,套袋出菇. ②满袋装料,套袋倒卧出菇. ③半袋装料,盖纸站立出菇. ④半袋装料,披膜倒卧出菇. ⑤中间装料,倒卧两头披膜出菇. 全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾.管理方法同前,直至收获4茬菇. 半期发菌的栽培袋,在培菌期内,菌丝发满半袋后,两端即有幼菇形成,此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场. ①堆袋披膜.堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术,采用这项技术可提高场地利用率,提高产量,提高金针菇质量. 具体方法是将两端袋口解开,将料面上多余塑料袋翻卷至料面.可根据袋的长短决定一端解口或两端解口,一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起,高度以5～6袋为宜,长度不限.在出菇场内地面及四周喷足水分,然后用塑料膜覆盖菌袋.此法保温保湿良好,后期又可积累二氧化碳,有利于菌柄生长. ②保湿通风催蕾.披膜后保持膜内小气候,空气相对湿度85%～90%,每天早上掀膜通风30分钟,约7～10天可相继出菇,出菇后可适当加大通风,保证湿度,但不可把水洒到菇体上. ③掀膜通风抑制.当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制.具体措施为停止向地面洒水,掀去塑料膜,通风换气,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已长出的菇也因基部失水而不再分枝. ④培育优质菇.抑制完成后,进入柄伸长阶段,要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇,必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系. A. 温度：控制在6～8℃. B. 湿度：空气相对湿度85%～90%. C. 光照：极弱光,光源位置不能改变,否则子实体散乱. D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长,超过1%抑制菌盖发育,达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长,达到5%就不会形成子实体.通过控制通风量维持高二氧化碳浓度.?一般温度在10～15℃条件下,进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米,10天后可长到15～20厘米,这时可根据加工鲜销标准适时采收. ⑤搔菌灌水.第一茬菇采收后,要进行搔菌,即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右,并将料面整平.若菌袋失水,应往袋内灌水,可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水,6～10小时后将水倒出,然后再进行催蕾育菇管理.一般情况下,金针菇种一次可采收3～4茬,生物转化率可达80%～120%.
生料栽培
金针菇生料栽培的关键是控制好温度,严防杂菌污染,而控制好温度主要是掌握好栽培季节.生料栽培播种时间不宜过早,气温稳定在15℃左右为适宜的播种期,河南地区以11月份栽培为最适宜期. (1)菌床制作 菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜,塑料膜要比菌床宽2.5倍,薄膜上先撒少许菌种,再铺上一半的料,料面上再撒一层菌种.菌种分布是中下层少,四周及表层多,菌种量占投料总量的10%～15%,床料厚5～8厘米,播种后将床面稍压实,再用塑料膜覆盖料面,以利保温保湿.生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳,在拌料时加入0.1%的50%多菌灵,加水量不可过大,一般含水量要求60%～65%. (2)发菌管理 播种后在10℃温度下,约15天菌丝长满料面并向深层发展.若播种10天后,发现个别地方菌种不萌发,可掀起薄膜10～15分钟.发菌40天左右,菌丝可基本发透料.当床料菌丝发透后,每天揭膜通风10～20分钟,当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时,将塑料膜撑高20厘米,上面铺放报纸,每天在报纸上喷雾保湿,雾粒要细、少、匀、勤,维持报纸湿润,不可直接喷雾在菇床上,否则易引起烂菇.子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度,当菌柄长达2厘米时,膜内空气相对湿度应保持在90%,当菌柄长达10厘米时,减少喷水次数,使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%.在出菇期,要注意加大菇房通气量,待菇长至12～15厘米时,及时采收,并清理料面,干燥1天后,再补足水分,盖上薄膜,保温保湿,促使二茬菇形成.采菇后,管理方法同前,共采菇3～4茬.
再生枝栽培法
金针菇栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌.此法易使菇的生长高低不齐,枝数少,柄粗,产量和质量均不理想.采用再生枝栽培法,不仅菇密,柄细,高矮一致,而且外观好,比传统方法品质提高1-2个等级,产量提高10％以上. 再生枝栽培法,就是当菌丝发透菌袋5天后,将栽培袋从全暗培养室取出,移入有散射光的栽培室内.室温控制在15℃.7天后,袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠,随之出现丛状细长幼菌蕾,伞盖很小,菇体像豆芽.此时不要急于开袋出菇.当袋内幼菇长至3-5厘米,呈不规则弯曲下垂时,弃掉棉栓及环套,袋口拉直并向外翻折下与料面平,开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70％,使豆芽菇枯萎.经2-3天,原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基.当新原基长至l-2厘米时,拉高袋口至离料面5厘米,继续适当通风,进行抑蕾处理.待菇体长至与袋口平时,拉直袋口,并在袋口上盖纱布或报纸,经常喷水,使覆盖物处于湿润状态.待菇柄长至12厘米时,加强通风,使菇盖略干,柄变得硬实,这样的菇体外观好,耐贮藏,从菇蕾形成到采收需14-16天.
金针菇主要栽培品种
人工栽培的金针菇类型,按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温 黄金针菇
型和偏高温型；按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄). (1)三明1号菌株 栽培普遍.该菌具有以下优良性状：菌丝生长快,7天可满管,25～30天菌丝可长满瓶或袋.出菇快,30多天即可出菇；栽培周期短,70～80天便可完成整个栽培周期.产量高,生物效率可达70%～100%.质量好,菌柄粗细均匀,色泽淡,人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%,高于一般菇类.适温宽,3～21℃下均可出菇.抗逆性强,病菇与畸形菇少. (2)浓色品系007、008幼菇菌盖淡黄至黄褐色,菌柄上部色淡,为白色至浅黄色,下部色深,为金黄至暗褐色,密被褐色短绒毛.抗逆性强,接种后菌丝吃料快,出菇早,产量较高.菇蕾生长期间只需微弱散射光(5～10勒克司),菇体颜色随光照增强而加深.浓色品系金针菇菌盖软滑,菌柄脆嫩,香味浓郁,适于生产鲜菇内销. (3)白色品系F21 白金针菇
浙江省江山市微生物研究所菌株.出菇整齐,每丛200株左右,柄长15～23厘米,菌盖内卷,不易开伞.白色品系对光线不敏感,即使栽培环境有较强的散射光,子实体仍是通体洁白,有光泽,适合制罐或盐渍加工出口. 白色品系金针菇菌丝生长较慢,抗逆性差,抗杂能力弱.瓶、袋栽培时,菌丝不易长透培养料.出菇期间对二氧化碳耐受力弱.在通气不良的环境中,菇蕾发生虽多,但成菇数量少,且菇柄易扭曲、畸形或腐心.这种现象在后期尤其严重,故生产中常只收前两茬菇,所以产量较低.白色品系金针菇菇体洁白,适合于加工成出口商品.因其味淡,内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎. (4)杂19 福建三明真菌研究所选育,菇体白至浅黄色,下部黄至浅褐色,菌丝生长温度3～30℃,最适温度22～24℃,子实体形成温度3～18℃,最适温度13～15℃,生物学效率80%～120%. (5)苏金6号 江苏省微生物研究所选育.菇体白色至浅黄色至黄色,菌丝最适生长温度22～24℃,子实体形成温度3～20℃,最适温度13～15℃,生物学效率80%～120%. (6)FU088 河北省微生物研究所引进选育,菇体纯白色,不易开伞,菌丝生长温度3～30℃,最适温度22～24℃,子实体形成温度3～18℃,最适温度12℃左右,生物学效率60%～80%. （7）FV57 “FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种,具有高产、优质、生物效率高的特点.据测定,生物效率高达83%,比对照"杂交19"提高16.6%,比金口提高12%.出菇最高适应温度比"杂交19"提高2℃,在16℃下不发褐,产品价值高；粗蛋白、可溶性糖比"杂交19"分别提高18.4%和78.6%,纤维素降低40%,品质明显提高.
采收
采收的标准是菌盖轻微展开,鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收,不宜太迟,以免柄基部变褐色,基部绒毛增加而影响质量.
生物学特性
形态特征
金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成. (1)菌丝体由孢子萌发而成, 在人工培养条件下,菌丝通常呈白色绒毛状,有横隔和分枝,很多菌丝聚集在一起便成菌丝体.和其它食用菌不同的是,菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子),在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝.有人在试验中发现,金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关,粉孢子多的菌株质量都差,菌柄基部颜色较深. (2)子实体子实体主要功能是产生孢子,繁殖后代.金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成,多数成束生长,肉质柔软有弹性.菌盖呈球形或呈扁半球形,直径1.5～7厘米,幼时球形,逐渐平展,过分成熟时边缘皱折向上翻卷.菌盖表面有胶质薄层,湿时有粘性,色黄白到黄褐,菌肉白色,中央厚,边缘薄,菌褶白色或象牙色,较稀疏,长短不一,与菌柄离生或弯生.菌柄中央生,中空圆柱状,稍弯曲,长3.5～15厘米,直径0.3～1.5厘米,菌柄基部相连,上部呈肉质,下部为革质,表面密生黑褐色短绒毛,担孢子生于菌褶子实层上,孢子圆柱形,无色.
生长发育条件
(1)营养 金针菇是腐生真菌,只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质.在栽培中,培养料的选择对产量和质量有很大的影响.金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养.氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料,在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料.糖类主要指碳水化合物,它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分.金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素.在菌丝生长阶段,培养料的碳、氮比以20∶1为好,子实体生长阶段以30～40∶1为好.金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等,所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料.金针菇也需要少量的维生素类物质,由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要,因而在栽培中常不再添加维生素类物质.
(2)温度 金针菇属低温结实性真菌,菌丝体在5～32℃范围内均能生长,但最适温度为22～25℃,菌丝较耐低温,但对高温抵抗力较弱,在34℃以上停止生长,甚至死亡.子实体分化在3～18℃的范围内进行,但形成的最适温度为8～10℃.低温下金针菇生长旺盛,温度偏高,柄细长,盖小.同时,金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生. (
3)水分 菌丝生长阶段,培养料的含水量要求在65%～70%,低于60%菌丝生长不良,高于70%培养料中氧气减少,影响菌丝正常生长.子实体原基形成阶段,要求环境中空气相对湿度在85%左右.子实体生长阶段,空气相对湿度保持在90%左右为宜.湿度低子实体不能充分生长,湿度过高,容易发生病虫害. (4)空气 金针菇为好气性真菌,在代谢过程中需不断吸收新鲜空气.菌丝生长阶段,微量通风即可满足菌丝生长需要.在子实体形成期则要消耗大量的氧气,特别是大量栽培时,当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时,子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制.
(5)光线 菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长,但子实体在完全黑暗的条件下,菌盖生长慢而小,多形成畸形菇,微弱的散射光可刺激菌盖生长,过强的光线会使菌柄生长受到抑制.以食菌柄为主的金针菇,在其培养过程中,可加纸筒遮光,促使菌柄伸长.
(6)酸碱度 金针菇要求偏酸性环境,菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长,但最适pH值为4～7,子实体形成期的最适pH值为5～6.
金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种.
熟料栽培
熟料栽培金针菇,是指将培养料通过常压或高压灭菌,在无菌条件下接种培菌的栽培方法.此法成功率高,出菇整齐,产量高. (1)栽培季节 利用自然温度栽培金针菇,选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环. 金针菇属于低温型的菌类,菌丝生长范围7～30℃,最佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃,以12～13℃生长最好.温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色,并出现畸形菇. 人工栽培应以当地自然气温选择.南方以晚秋,北方以中秋季节接种,可以充分利用自然温度,发菌培养菌丝体.待菌丝生理成熟后,天气渐冷,气温下降,正适合子实体生长发育的低温气候.江南诸省通常以10～11月间接种,经过1个月左右发菌培养,到11～12月间进入出菇.高海拔气温较低的山区和长江以北各省,可提前在9月接种,11月出菇；也可以在早春接种,加温发菌春季长菇.低海拔的平川地区,应适当推迟接种.为了解决夏季金针菇市场需求,可以利用冷库生产金针菇. (2)栽培场所 金针菇栽培分为发菌、出菇两大步.发菌阶段要求场所保温、通风、干净.出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房,即往地下挖1米深,再在四周用土垛起1米高的墙,上盖塑料膜及草帘. (3)原料配比 ①棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤. ②玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤. 高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯,但无论选用何种原料,都要求新鲜、干净、无霉变. 按比例称量好各原料,除白糖需加水溶化外,其余均应拌均匀.加水充分搅拌并使含水量达到65%左右,再闷2～4小时,即可装袋. (4)装袋灭菌 选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇,或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇.装袋时边装料边压实,装好后两端用细绳扎成活结.按常规方法高压或常压灭菌. (5)接种培菌 灭菌好的塑料袋,冷却至室温后即可进行接种.接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟.接种时严格操作规程,两端接种,一般每瓶种(750克/瓶)可接25～30袋.接种后及时将袋移入培养室,在温度适宜的条件下,约24小时菌丝开始萌发,在20～25℃室温下生长约40～50天即可满袋.9月中旬接种,大部分10月底发透菌丝,叫全期发菌.以后接种由于温度低,发菌半袋后便边爬料边出菇,叫做半期发菌出菇. (6)出菇管理 袋栽金针菇的栽培方式多种多样,归纳起来有五种： ①满袋装料,套袋出菇. ②满袋装料,套袋倒卧出菇. ③半袋装料,盖纸站立出菇. ④半袋装料,披膜倒卧出菇. ⑤中间装料,倒卧两头披膜出菇. 全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾.管理方法同前,直至收获4茬菇. 半期发菌的栽培袋,在培菌期内,菌丝发满半袋后,两端即有幼菇形成,此时应及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场. ①堆袋披膜.堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术,采用这项技术可提高场地利用率,提高产量,提高金针菇质量. 具体方法是将两端袋口解开,将料面上多余塑料袋翻卷至料面.可根据袋的长短决定一端解口或两端解口,一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起,高度以5～6袋为宜,长度不限.在出菇场内地面及四周喷足水分,然后用塑料膜覆盖菌袋.此法保温保湿良好,后期又可积累二氧化碳,有利于菌柄生长. ②保湿通风催蕾.披膜后保持膜内小气候,空气相对湿度85%～90%,每天早上掀膜通风30分钟,约7～10天可相继出菇,出菇后可适当加大通风,保证湿度,但不可把水洒到菇体上. ③掀膜通风抑制.当柄长到3～5厘米时要进行降湿降温抑制.具体措施为停止向地面洒水,掀去塑料膜,通风换气,冬天保持2天,春秋保持1天,使料面水分散失,不再出菇,已长出的菇也因基部失水而不再分枝. ④培育优质菇.抑制完成后,进入柄伸长阶段,要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇,必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系. A. 温度：控制在6～8℃. B. 湿度：空气相对湿度85%～90%. C. 光照：极弱光,光源位置不能改变,否则子实体散乱. D. 二氧化碳：浓度达0.11%～0.15%可促使菌柄伸长,超过1%抑制菌盖发育,达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长,达到5%就不会形成子实体.通过控制通风量维持高二氧化碳浓度.?一般温度在10～15℃条件下,进入速生期5～7天菇柄可从3厘米长到12～15厘米,10天后可长到15～20厘米,这时可根据加工鲜销标准适时采收. ⑤搔菌灌水.第一茬菇采收后,要进行搔菌,即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右,并将料面整平.若菌袋失水,应往袋内灌水,可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水,6～10小时后将水倒出,然后再进行催蕾育菇管理.一般情况下,金针菇种一次可采收3～4茬,生物转化率可达80%～120%.
生料栽培
金针菇生料栽培的关键是控制好温度,严防杂菌污染,而控制好温度主要是掌握好栽培季节.生料栽培播种时间不宜过早,气温稳定在15℃左右为适宜的播种期,河南地区以11月份栽培为最适宜期. (1)菌床制作 菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜,塑料膜要比菌床宽2.5倍,薄膜上先撒少许菌种,再铺上一半的料,料面上再撒一层菌种.菌种分布是中下层少,四周及表层多,菌种量占投料总量的10%～15%,床料厚5～8厘米,播种后将床面稍压实,再用塑料膜覆盖料面,以利保温保湿.生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳,在拌料时加入0.1%的50%多菌灵,加水量不可过大,一般含水量要求60%～65%. (2)发菌管理 播种后在10℃温度下,约15天菌丝长满料面并向深层发展.若播种10天后,发现个别地方菌种不萌发,可掀起薄膜10～15分钟.发菌40天左右,菌丝可基本发透料.当床料菌丝发透后,每天揭膜通风10～20分钟,当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时,将塑料膜撑高20厘米,上面铺放报纸,每天在报纸上喷雾保湿,雾粒要细、少、匀、勤,维持报纸湿润,不可直接喷雾在菇床上,否则易引起烂菇.子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度,当菌柄长达2厘米时,膜内空气相对湿度应保持在90%,当菌柄长达10厘米时,减少喷水次数,使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%.在出菇期,要注意加大菇房通气量,待菇长至12～15厘米时,及时采收,并清理料面,干燥1天后,再补足水分,盖上薄膜,保温保湿,促使二茬菇形成.采菇后,管理方法同前,共采菇3～4茬.
再生枝栽培法
金针菇栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌.此法易使菇的生长高低不齐,枝数少,柄粗,产量和质量均不理想.采用再生枝栽培法,不仅菇密,柄细,高矮一致,而且外观好,比传统方法品质提高1-2个等级,产量提高10％以上. 再生枝栽培法,就是当菌丝发透菌袋5天后,将栽培袋从全暗培养室取出,移入有散射光的栽培室内.室温控制在15℃.7天后,袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠,随之出现丛状细长幼菌蕾,伞盖很小,菇体像豆芽.此时不要急于开袋出菇.当袋内幼菇长至3-5厘米,呈不规则弯曲下垂时,弃掉棉栓及环套,袋口拉直并向外翻折下与料面平,开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70％,使豆芽菇枯萎.经2-3天,原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基.当新原基长至l-2厘米时,拉高袋口至离料面5厘米,继续适当通风,进行抑蕾处理.待菇体长至与袋口平时,拉直袋口,并在袋口上盖纱布或报纸,经常喷水,使覆盖物处于湿润状态.待菇柄长至12厘米时,加强通风,使菇盖略干,柄变得硬实,这样的菇体外观好,耐贮藏,从菇蕾形成到采收需14-16天.
金针菇主要栽培品种
人工栽培的金针菇类型,按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温 黄金针菇
型和偏高温型；按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄). (1)三明1号菌株 栽培普遍.该菌具有以下优良性状：菌丝生长快,7天可满管,25～30天菌丝可长满瓶或袋.出菇快,30多天即可出菇；栽培周期短,70～80天便可完成整个栽培周期.产量高,生物效率可达70%～100%.质量好,菌柄粗细均匀,色泽淡,人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%,高于一般菇类.适温宽,3～21℃下均可出菇.抗逆性强,病菇与畸形菇少. (2)浓色品系007、008幼菇菌盖淡黄至黄褐色,菌柄上部色淡,为白色至浅黄色,下部色深,为金黄至暗褐色,密被褐色短绒毛.抗逆性强,接种后菌丝吃料快,出菇早,产量较高.菇蕾生长期间只需微弱散射光(5～10勒克司),菇体颜色随光照增强而加深.浓色品系金针菇菌盖软滑,菌柄脆嫩,香味浓郁,适于生产鲜菇内销. (3)白色品系F21 白金针菇
浙江省江山市微生物研究所菌株.出菇整齐,每丛200株左右,柄长15～23厘米,菌盖内卷,不易开伞.白色品系对光线不敏感,即使栽培环境有较强的散射光,子实体仍是通体洁白,有光泽,适合制罐或盐渍加工出口. 白色品系金针菇菌丝生长较慢,抗逆性差,抗杂能力弱.瓶、袋栽培时,菌丝不易长透培养料.出菇期间对二氧化碳耐受力弱.在通气不良的环境中,菇蕾发生虽多,但成菇数量少,且菇柄易扭曲、畸形或腐心.这种现象在后期尤其严重,故生产中常只收前两茬菇,所以产量较低.白色品系金针菇菇体洁白,适合于加工成出口商品.因其味淡,内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎. (4)杂19 福建三明真菌研究所选育,菇体白至浅黄色,下部黄至浅褐色,菌丝生长温度3～30℃,最适温度22～24℃,子实体形成温度3～18℃,最适温度13～15℃,生物学效率80%～120%. (5)苏金6号 江苏省微生物研究所选育.菇体白色至浅黄色至黄色,菌丝最适生长温度22～24℃,子实体形成温度3～20℃,最适温度13～15℃,生物学效率80%～120%. (6)FU088 河北省微生物研究所引进选育,菇体纯白色,不易开伞,菌丝生长温度3～30℃,最适温度22～24℃,子实体形成温度3～18℃,最适温度12℃左右,生物学效率60%～80%. （7）FV57 “FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种,具有高产、优质、生物效率高的特点.据测定,生物效率高达83%,比对照"杂交19"提高16.6%,比金口提高12%.出菇最高适应温度比"杂交19"提高2℃,在16℃下不发褐,产品价值高；粗蛋白、可溶性糖比"杂交19"分别提高18.4%和78.6%,纤维素降低40%,品质明显提高.
采收
采收的标准是菌盖轻微展开,鲜销的金针菇应在菌盖6～7分开时采收,不宜太迟,以免柄基部变褐色,基部绒毛增加而影响质量.