“在热豆浆中加入葡萄糖酸钙能制成豆腐”有什么化学知识?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/09/15 00:41:03

“在热豆浆中加入葡萄糖酸钙能制成豆腐”有什么化学知识?
如题

不是葡萄糖酸钙,是葡萄糖酸内酯!
这也就是传说中的内酯豆腐.
葡萄糖酸内酯相当于葡萄糖酸的酸酐,
当遇到水的时候就会慢慢水解释放出葡萄糖酸,
葡萄糖酸是一个较强的酸,
它可以和豆浆中可溶性的蛋白酸钙盐发生反应生成蛋白质的沉淀,
经过脱水,成型而制成豆腐!

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