琼脂与鱼胶粉请问如果想要保持蛋糕上面的水果新鲜些及有光泽的话是选用琼脂还是鱼胶粉比较好?还有就是要怎么用?要把琼脂或鱼胶

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/09/03 04:07:20

琼脂与鱼胶粉
请问如果想要保持蛋糕上面的水果新鲜些及有光泽的话是选用琼脂还是鱼胶粉比较好?还有就是要怎么用?要把琼脂或鱼胶粉煮开?如果煮开的话温度是多少?在什么时候抹在水果上面比较合适?

选用琼脂和鱼胶粉都可以.琼脂：先浸泡胀发后水冲漂白,按10g干琼脂：500g冷水：250g白糖的比例放在锅里加热溶化后（如有杂质最好过滤一下）,稍冷却就可以涂在水果表面.使用琼脂色泽比较白净,使用鱼胶粉色泽较深（鱼胶粉不能漂白）,也可以根据水果的色泽选择用哪一种的.
注意：1、鱼胶粉或琼脂溶化的比例可以根据季节调整,一般天热要浓一点,天冷可以稀一点.冷却的温度也是要调整,天冷温度稍高,天热温度稍低.因为完全冷却后容易结冻,涂在表面不光洁,影响美观.2、糖的甜度也可以适当调整.3、溶胶里还可以加入色素（粉状的食用色素）进行配色,使水果或蛋糕表面更加美观.有什么问题尽管提出!可以帮助解决.祝你生意兴隆啊!

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