酸菜坛的酸菜,只研究它在坛子里,不管在人体的情况,它的酸性物质是什么酸
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/09/01 12:27:25
酸菜坛的酸菜,只研究它在坛子里,不管在人体的情况,它的酸性物质是什么酸
酸菜中的酸主要是乳酸,根据厌氧程度还含有一定量的醋酸等有机酸.
再问: 据说有亚硝酸盐那些,那么亚硝酸盐是怎么产生的呢,谢谢。
再答: 自然发酵工艺在发酵初期(15天内)乳酸菌没占优势前,有其他菌参与发酵,会还原大白菜中的硝酸盐为亚硝酸盐,一个月后亚硝酸盐含量就会低于国标20毫克/千克的,一个半月吃最佳。人工接种乳酸菌新发酵法和做酸奶一样,发酵过程不产生亚硝酸盐。
再问: 对不起,我罗嗦了,但我没懂一个半月亚硝酸盐降低,是说对于那一批白菜降低了没有问题,还是说以后的白菜每泡一次就要等帮个月最佳。
再答: 第一次腌菜后,酸菜坛子里的乳酸菌菌群已经占绝对优势,再加菜一周左右就可以了。另外,如果是腌泡菜第一次也可以2周后吃,泡菜里加些辣椒和大蒜。
再问: 据说有亚硝酸盐那些,那么亚硝酸盐是怎么产生的呢,谢谢。
再答: 自然发酵工艺在发酵初期(15天内)乳酸菌没占优势前,有其他菌参与发酵,会还原大白菜中的硝酸盐为亚硝酸盐,一个月后亚硝酸盐含量就会低于国标20毫克/千克的,一个半月吃最佳。人工接种乳酸菌新发酵法和做酸奶一样,发酵过程不产生亚硝酸盐。
再问: 对不起,我罗嗦了,但我没懂一个半月亚硝酸盐降低,是说对于那一批白菜降低了没有问题,还是说以后的白菜每泡一次就要等帮个月最佳。
再答: 第一次腌菜后,酸菜坛子里的乳酸菌菌群已经占绝对优势,再加菜一周左右就可以了。另外,如果是腌泡菜第一次也可以2周后吃,泡菜里加些辣椒和大蒜。