来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/08 04:57:23
煮玉米面粥什么时候放碱?
1.一开始煮热水的时候?
2.水煮沸以后?
3.放入玉米面后?
4.出锅时?
D
饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏.维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏.
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收.如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中加点小苏打,则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳,而且结合型烟酸易被人体吸收、利用.
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