作业帮哪些食品用化学防腐剂可以抑制革兰氏阳性菌
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/28 09:02:07
哪些食品用化学防腐剂可以抑制革兰氏阳性菌
能够抑制革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等),此外还有藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌等等
能够抑制革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、破伤风杆菌等),此外还有藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌等等
1.乳酸链球菌素.它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌,如肉毒梭菌,金黄色葡萄球菌,溶血链球菌,利斯特氏菌,嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖,尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效.乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能,造成细胞膜的渗透,养分流失和膜电位下降,从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡.它是一种无毒的天然防腐剂,对食品的色、香、味、口感等无不良影响.
2.溶菌酶能选择性地分解微生物的细胞壁,在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖.特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用,可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂.
3.壳聚糖,又叫甲壳素,是由蟹虾、昆虫等甲壳质.脱乙酰后的多糖类物质,对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味.广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中.
2.溶菌酶能选择性地分解微生物的细胞壁,在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖.特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用,可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂.
3.壳聚糖,又叫甲壳素,是由蟹虾、昆虫等甲壳质.脱乙酰后的多糖类物质,对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用而不影响食品风味.广泛应用于腌渍食品、生面条、米饭、豆沙馅、调味液、草莓等保鲜中.