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刚宰杀的禽畜,立即把肉煮熟了吃,肉老而味不好,过一段时间再煮口味会好,这是为什么?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/13 17:04:31
刚宰杀的禽畜,立即把肉煮熟了吃,肉老而味不好,过一段时间再煮口味会好,这是为什么?
我知道是溶酶体膜破裂,释放放出多种水解酶,分解细胞中的蛋白质等物质,为什么分解蛋白质等物质就可以使味道更好,分解出来有什么好处呢?
蛋白质分解成了氨基酸,多肽,氨基酸不一定能让味道更好,但是有的氨基酸的确对味道产生了印象.
例如谷氨酸,也就是我们俗称的味精.
蛋白质在消化过程中,要经过催化分解,如果是多肽和氨基酸等小分子化合物,则更容易被人体吸收和利用.
再问: 对了,为什么细胞死亡后,溶酶体膜会破裂呢?是不是所以的细胞膜会破裂?
再答: 呃,我只知道动物细胞死亡后,溶酶体会迅速破裂,但是细胞膜不会,只有溶酶体膜会迅速破裂。