淀粉为什么能让肉变嫩?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/07/14 07:03:29

淀粉为什么能让肉变嫩?
我看点饭店炒肉时都要放点加水淀粉,肉就会变嫩些.
在家里试过有淀粉水泡肉半个小时效果更好.
我想知道这是什么原理,也就是其中发生了什么化学反应?

水解淀粉主要起到锁住肉内水份的任务.浸泡的时间越长,淀粉渗透就越透彻,肉也就越嫩!淀粉用来收汤也是这个原理!至于起到了什么化学反应,这个听起来就有些深奥了.咱不是研究那个的.o(∩_∩)o...

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