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为什么淀粉可以让肉变嫩?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/14 07:23:50
为什么淀粉可以让肉变嫩?
饭店里炒肉丝之类,会在肉丝中加入一点水淀粉和鸡蛋白,炒出的肉丝嫩一些,火要大,时间要短,这样肉中水份损失少一些.
现在有一种嫩肉粉,一种植物酶,白色粉末.与肉拌和放一会,会使炒出的肉更嫩.但放得过多、时间太长,会使肉象溶化一样的.
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