糟卤为何物我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?请朋友告知,
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/10/05 20:34:38
糟卤为何物
我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?
请朋友告知,
我是个北方人,今天在菜谱上看到了糟卤这个调料,又不知和醪糟有何相关?在北方这个调料又叫什么啊?
请朋友告知,
糟卤
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜.
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用.
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许.
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
(以上参考自百度百科)
糟卤:也称糟油.主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等.也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等.糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸.
江苏太仓特产——香玉牌糟油,产于清乾隆年间,以糯米为主料,辅以各种药材酿制.其特点色浓味香,能去腥提鲜,增进食欲,含有人体所必需的多种氨基酸,为上等调味品,曾获部优产品称号.1988年获首届全国食品博览会金奖.
(以上参考自携程网)
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜.
现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用.
用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许.
加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成.
(以上参考自百度百科)
糟卤:也称糟油.主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等.也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等.糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸.
江苏太仓特产——香玉牌糟油,产于清乾隆年间,以糯米为主料,辅以各种药材酿制.其特点色浓味香,能去腥提鲜,增进食欲,含有人体所必需的多种氨基酸,为上等调味品,曾获部优产品称号.1988年获首届全国食品博览会金奖.
(以上参考自携程网)
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