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盛1ml鸡蛋清加入1ml热水振荡,加入1ml蒸馏水振荡

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:生物作业 时间:2024/07/17 16:19:30
盛1ml鸡蛋清加入1ml热水振荡,加入1ml蒸馏水振荡
这样做了之后的化学实验现象
最后加入蒸馏水后不会变回原来的蛋清的
我觉得是蛋清熟了可是应该怎么说
蛋白质在遇到高温 硝酸 重金属盐的时候会发生变性而生成絮状物
这种是蛋白质内部结构被破坏 比如说肽链 肽键断裂 或者原来折叠在一起的多肽被拆开等等
这种变化肯定是不可逆的 就有点像生物上的酶遇高温失活 酶大多是蛋白质