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起货成率是什么
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/14 13:07:15
起货成率是什么
是指在食品原料的加工过程中,原有材料与成品材料的比率.这是厨师必须掌握的知识.比如1斤干面能出多少湿面等,还有部分食品原料起货成率低,在原料质量(专业术语)上就要把关,确保炒完的菜符合顾客要求.
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