膨松剂的作用

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/09 02:09:11

膨松剂的作用

膨松剂是加入生面团或面糊中,使最终产品蓬松软化的物质.其方法即是将气体充入面团中,当然,理论上也可以通过机械手段实现,但实际上更多的是通过生物活性剂,或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳.当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中保留下来的气泡就形成了空洞.

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