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真空和面的原理是什么?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/10/04 06:24:41
真空和面的原理是什么?
真空和面是利用真空(负压)状态和面,使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分,形成最佳的网络结构,比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上.确保面粉与水在最短时间内均匀混合,增进面团熟化,不伤害已形成的湿面筋.
再问: 真空后的面困,在常压中会贴在一起吗?(如制成面条后会不会贴在一起?,
再答: 你补加面粉呀?
再问: 哦,那效果不那么好了。比如筋道
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