为什么叫"西冷牛排"?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/08 04:51:22

为什么叫"西冷牛排"?

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊）,又叫FILLET（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜.RIB－EYE（肉眼牛排）,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,3成熟最好.SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.T－BONE（T骨牛排）,呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70％肉为红色并带有大量血水.5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色,带少量血水.7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干.
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美.东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好.
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃.因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低.将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法.吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别.另外,餐具也会影响牛排的口味.吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑.因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰.除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大.法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等.

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