作业帮中世纪古西餐的发展概况；近代西餐的发展概况.
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/09 06:26:49
中世纪古西餐的发展概况；近代西餐的发展概况.
中世纪西餐的发展：
1066年,诺曼人侵占了英吉利,他们的统治使当时说英语的人们在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响.如,英国的小牛肉、牛肉、猪肉等词,都是从法语演变过来的.同时,用法语写的烹调书详细记录了各种食谱,使英国人打破了传统的、单一的烹调方法.1181年,英国伦敦出现第一家餐馆,小餐馆售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴.16-17世纪,意大利的烹调方法传到法国后,烹调技术又经历了一个巨大的发展阶段.法国丰富的农产品,使厨师们尝试制作新的菜肴,烹调技术广泛的在法国各地传播,创制出新式菜肴的厨师会得到人们的尊敬与重视.
近代西餐的发展
继1650年英国出现了第一家咖啡厅后,咖啡厅在英国如雨后春笋般接连的出现,到1700年仅伦敦就有200余家.1765年伯郎格在法国巴黎开设了第一家真正的法国餐厅,这家餐厅在各个方面已经和我们现在经营的西餐厅很相似了.
18世纪后,法国出现了许多著名的西餐烹调艺术大师.如安托尼卡露米（1784-1833）、奥古斯特艾斯考菲尔（1846-1935）等.这些著名的烹调大师设计并制作了许多优秀的菜肴,有的品种至今仍是扒房的菜单上受顾客青睐的品种.
此外,18世纪,在法国还出现了世界上第一个饮食鉴赏家——让安塞尔姆布里亚萨瓦里,在他的著作《品尝解说》中,对各种菜肴作了评价,并以百科全书的形式综述了菜肴与饮料.1920年美国开始了汽车窗口饮食服务,1950年后,西餐快餐业首先在美国发展起来,而后遍及全世界.
1066年,诺曼人侵占了英吉利,他们的统治使当时说英语的人们在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响.如,英国的小牛肉、牛肉、猪肉等词,都是从法语演变过来的.同时,用法语写的烹调书详细记录了各种食谱,使英国人打破了传统的、单一的烹调方法.1181年,英国伦敦出现第一家餐馆,小餐馆售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴.16-17世纪,意大利的烹调方法传到法国后,烹调技术又经历了一个巨大的发展阶段.法国丰富的农产品,使厨师们尝试制作新的菜肴,烹调技术广泛的在法国各地传播,创制出新式菜肴的厨师会得到人们的尊敬与重视.
近代西餐的发展
继1650年英国出现了第一家咖啡厅后,咖啡厅在英国如雨后春笋般接连的出现,到1700年仅伦敦就有200余家.1765年伯郎格在法国巴黎开设了第一家真正的法国餐厅,这家餐厅在各个方面已经和我们现在经营的西餐厅很相似了.
18世纪后,法国出现了许多著名的西餐烹调艺术大师.如安托尼卡露米（1784-1833）、奥古斯特艾斯考菲尔（1846-1935）等.这些著名的烹调大师设计并制作了许多优秀的菜肴,有的品种至今仍是扒房的菜单上受顾客青睐的品种.
此外,18世纪,在法国还出现了世界上第一个饮食鉴赏家——让安塞尔姆布里亚萨瓦里,在他的著作《品尝解说》中,对各种菜肴作了评价,并以百科全书的形式综述了菜肴与饮料.1920年美国开始了汽车窗口饮食服务,1950年后,西餐快餐业首先在美国发展起来,而后遍及全世界.