酵母配料里面的山梨醇酐单硬脂酸甘油脂是否是防腐剂?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/08/26 10:30:53

酵母配料中的山梨醇酐单硬脂酸脂属于乳化剂,不是防腐剂.详细信息如下：
中文全称：山梨醇酐单硬脂酸酯 (GB2760中的乳化剂目录中的司盘60) 英文全称：Sorbitan monostearate（SMS） E491
添加量：0.5%
功能：和细胞膜结合,保护酵母细胞在脱水和复水过程中内含物不过分流失.
1.乳化剂加入后,与酵母细胞膜结合,使酵母细胞在干燥过程中水分不致过分蒸发,从而减少内含物随水分流失；
2.乳化剂使酵母细胞复水活化加快,并且保护细胞内含物不大量流失

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