为什么高温没有使蛋白质变性

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/07/03 07:38:22

为什么高温没有使蛋白质变性
现在许多的牛奶包装上都写着高温杀菌．而细菌的结构中都含有蛋白质．高温杀菌即是使细菌的蛋白质变性．可为什么牛奶中的蛋白质却没有变性呢?请高人指教＾＿＾

生物的是由蛋白质来表达的.高温可以是细菌的蛋白质变性,使其死亡.同样高温也可能可以使牛奶的蛋白质变性,但是我们真正需要的是牛奶中组成蛋白质的氨基酸,蛋白质的变性不会影响氨基酸,可以这样说“反正牛奶不会死!”.

高温会不会使蛋白质变性失活为什么高温酸碱度使蛋白质变性无法恢复,低温行啊既然高温能使蛋白质变性,那煮熟的鸡蛋营养是不是没有未煮熟的高呢? 为什么重金属离子会使蛋白质变性为什么重金属能使蛋白质变性为什么乙醇能使蛋白质变性? 为什么重金属会使蛋白质变性? 为什么强酸强碱会使蛋白质变性为什么甲醛会使蛋白质变性? 为什么加热会使蛋白质变性. 高温会使蛋白质变性!那么加热牛奶会使牛奶里的蛋白质变性,会不会使牛奶失去营养价值! 化学蛋白质为什么要变性?