作业帮为什么虾煮在锅里,有的变红有的变白?
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/07 14:40:21
为什么虾煮在锅里,有的变红有的变白?
虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的.在虾甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是虾呈青色的原因.在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,虾的甲壳便呈现出虾红素的红色.不过,在虾甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的.因此,你会发现虾煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而有些虾的虾红素分布较少的地方,说会你所说的变白.