如何使点心（像戚风蛋糕、玛芬）更加蓬松香软?是加些膨胀剂、疏松剂还是什么别的东西?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/11/09 09:46:31

如何使点心（像戚风蛋糕、玛芬）更加蓬松香软?是加些膨胀剂、疏松剂还是什么别的东西?
不要跟我说增加鸡蛋或蛋清一类的东西了,
我天天在家做戚风,也经常自己做玛芬、面包一类的东西,总是觉得做的不够疏松,不够松软,
点心材料里我每次都有加泡打粉,但是做的蛋糕还是远远不够松软,
我试过增加鸡蛋,增加蛋清,增加到做出的蛋糕都溢出模具了比没加蛋清的没有松软了多少,
也试过多打发会打蛋清,打发的结果是都打成棉花状（超干性发泡）了,蛋糕只是做的更失败,也没有松软多少,
做的面包也是不如外面卖的松软,玛芬也是,都说我做的点心太硬实
我去蛋糕材料店看到有卖这个“面包改良剂"还有"膨胀剂"的,
我想请教该加些什么添加剂可以使做的点心更加松软?
我晕了,塔塔粉是中和碱性的,楼下想说的是泡打粉吧?我加了,蛋清我也说过了,有一次我把蛋清都打成超发了

不要把蛋清打到超发.打不够打过了都不好.打过了容易pia,气孔太大结构不牢固,会塌陷!泡打粉肯定要加的.遇热释放气体.才使蓬松,烤的时候也有讲究,进炉先高温一会儿定型再调低温焖熟!烤过了会使水分丢失过多,吃着不松软.基本上烤熟,按一下能回弹起来,不粘不生就好了,你操作的时候,打蛋清的时候,蛋黄与糖油面都要提前和好了,两样混合要迅速!这需要经验与练习,动作慢了会使打发蛋清的气体跑出来的过多!面粉要选细颗粒的!低筋粉! 最好是蛋糕专用粉!
面包改良剂是用来改良面包的,没用,改良面筋的!跟蛋糕不发生关系!我估计你的问题是烤的温度时间问题!还有混合手法速度!
塔塔粉是打发蛋清的时候用的,为了更容易打发!泡打粉和到蛋黄那里!

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