煮饭大米和水的比例,粥要不停的搅拌吗?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：综合作业时间：2024/08/26 23:34:23

煮饭大米和水的比例,粥要不停的搅拌吗?

淘：无浮尘无杂质即可
此外,米不淘是不行的.市面上卖的免淘洗米,多半是抛过光的,那是只有懒人才会去买的.米中精华尽在表皮,这一抛光后,精华还能剩多少呢?但你要是太使劲淘呢,那又错了,流走的那些白花花的浊液中可尽是米中精华.所以淘米时,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了.
泡：让白米“瓦解军心”
接下来是泡,要用清水将白米泡过一夜方可熬粥.粥之真味,在于水米之间的那种胶状液体之中,如果不泡,那米粒必然得用火猛力催之,这样的米汤也就必然难以稠滑.而泡则要温柔许多,这在兵法上,叫做“瓦解军心”.
上油：让香粥更滑
泡过一夜的米会有一些发涨,接下来把水沥干,放入适量花生油搅拌,直至每一颗米粒都油花可鉴.除了能使粥更滑,这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多,当米粒沾上了油以后,沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能,本来就“军心涣散”的米粒,就会率先在这个部位“开花”,这是熬粥最关键的“要诀”.
放水：滚水悠着点漫
接下来是放水煮粥了.慢着,你是放凉水还是放热水呢?放凉水?你又错了,得放滚烫的开水.而且这开水还不能冲下去,得事先将一个勺子放在米粒上,水要慢慢地倒在勺子里,慢慢地漫到锅里.
下一个问题是放多少水?煮饭最忌减水、熬粥最忌加水,这水必须得一次放准了.你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行.一般来说,水稍微多放点是没事的,但米水比例万不可少于一比十.
火候：介于文武之间
好了,最后一个问题是火得开多大?把粥烧开时,火是越大越好,这样米才会容易开花.但粥锅开了以后,你却不能掀开了盖子就走人,你得细心地待候着它.火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄,那样的话,粥之真味全失,你就白辛苦一回了；但火太小了显然又不能使粥“糊化”.最好的火候应该是介于文武之间,粥已沸而汤不溢,锅盖只要露出一个出气口即可.这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间,要产生均匀的、温柔的,但却是有足够力度的碰撞与磨擦.这时米粒会一点一点糊化起来,粥汤会一点一点浓稠起来,米香也会一点一点渗透出来.
一碗香醇滑润的白粥于是就这样诞生了.

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