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牛奶加热到100摄氏度时是什么颜色?为什么会这样?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/11/05 20:23:55
牛奶加热到100摄氏度时是什么颜色?为什么会这样?
不许胡乱说哦!
牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状.牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀.用小火煮沸牛奶的话会使牛奶中的维生素受到氧的破坏.当牛奶加热到100摄氏度左右时,乳开始糖分解,焦化,并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸,维生素也被破坏.想问颜色如何,自己试试,它会慢慢变黄变焦,狼烟四起.艺术啊!