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淀粉和纤维素都是由葡萄糖构成的均一多糖,为什么淀粉在热水中能糊化,纤维素不能

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/16 12:28:55
淀粉和纤维素都是由葡萄糖构成的均一多糖,为什么淀粉在热水中能糊化,纤维素不能
葡萄分子有6个碳原子,淀粉是葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键聚合而成,也有部分1,6糖苷键,热水中可以产生淀粉糊化形成胶体,纤维素则是由葡萄糖分子通过β-1.6糖苷键聚合而成,结构非常稳定,不易分解,但是要搞清楚需要专业的生物化学资料.