作业帮怎样可以去掉冰糖的糖成份
来源：学生作业帮 编辑：作业帮 分类：综合作业 时间：2024/11/08 20:24:43
怎样可以去掉冰糖的糖成份
蔗糖随著精致及加工的程度不同,也有不同的产品.蔗糖纯度最高的是冰糖及白糖,纯度可达99.6%以上,冰糖更超过99.9%.一般的砂糖（二砂 - 二级砂糖）则含有少量矿物质及有机物,因此带有颜色.至於红糖,精致程度不高,因此蔗糖含量较低,颜色很深,但也保有较多的维生素及矿物质.
至於甜度的比较呢?这就让人跌破眼镜了.反而是含有杂质的红糖及二砂的口感较甜,纯度高的白糖甜度反而没有这麼高,但是甜得很纯,所以白糖及冰糖最适合加在咖啡或红茶中调味.而红糖则有其特殊的风味,煮红豆汤,调豆沙,蒸甜年糕使用,都可以让甜味及风味有很好的发挥.二砂则介於白糖与红糖之间,因此最常被用在一般烹调的调味.在营养上,红糖的钙、钾与铁含量较高,是白糖及砂糖无法比拟的.也含有较高的维生素B群与C,但不要指望从红糖摄取到足够的维生素,只能说它的营养价值比白糖及砂糖高一些而已.
糕点制作使用砂糖,不但可以调味,更可以使成品蓬松柔软,蛋糕就是最好的例子,蕃茄炒蛋加些糖,也可以使蛋更软嫩.和盐渍一样,糖也可以延长食物的保存期限,如蜜饯与果酱即是.当然,糖本身的甜味,还是最受人喜爱的,它也是最快速的能源,一吃下去,就会迅速消化吸收,被人体利用.
虽然我们礼赞糖业对台湾经济及社会的贡献,虽然我们叙述了许多糖的好处与用途,但糖这样食品,还是少吃些比较好.对成年人来说,过量的甜食会使热量摄取过度,造成肥胖；对於成长期的儿童来说,有可能因为甜食的摄取,而使正餐食欲不振,最后造成营养不均衡,影响生长发育.糖与甜食,应该只是饮食生活的点缀,天然新鲜的食物,才是食物摄取的主力!
至於甜度的比较呢?这就让人跌破眼镜了.反而是含有杂质的红糖及二砂的口感较甜,纯度高的白糖甜度反而没有这麼高,但是甜得很纯,所以白糖及冰糖最适合加在咖啡或红茶中调味.而红糖则有其特殊的风味,煮红豆汤,调豆沙,蒸甜年糕使用,都可以让甜味及风味有很好的发挥.二砂则介於白糖与红糖之间,因此最常被用在一般烹调的调味.在营养上,红糖的钙、钾与铁含量较高,是白糖及砂糖无法比拟的.也含有较高的维生素B群与C,但不要指望从红糖摄取到足够的维生素,只能说它的营养价值比白糖及砂糖高一些而已.
糕点制作使用砂糖,不但可以调味,更可以使成品蓬松柔软,蛋糕就是最好的例子,蕃茄炒蛋加些糖,也可以使蛋更软嫩.和盐渍一样,糖也可以延长食物的保存期限,如蜜饯与果酱即是.当然,糖本身的甜味,还是最受人喜爱的,它也是最快速的能源,一吃下去,就会迅速消化吸收,被人体利用.
虽然我们礼赞糖业对台湾经济及社会的贡献,虽然我们叙述了许多糖的好处与用途,但糖这样食品,还是少吃些比较好.对成年人来说,过量的甜食会使热量摄取过度,造成肥胖；对於成长期的儿童来说,有可能因为甜食的摄取,而使正餐食欲不振,最后造成营养不均衡,影响生长发育.糖与甜食,应该只是饮食生活的点缀,天然新鲜的食物,才是食物摄取的主力!