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将面团包在纱布中放在清水中搓洗,粘留在纱布上粘稠物质并洗出的白浆,为什么没有糖类物质呢?

来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/19 10:02:45
将面团包在纱布中放在清水中搓洗,粘留在纱布上粘稠物质并洗出的白浆,为什么没有糖类物质呢?
黏留在纱布上的是蛋白质.洗出的白浆是淀粉.蛋白质,用双缩脲试剂鉴定,显现紫色.而白浆是淀粉,碘液可以用于检验淀粉的存在,淀粉遇碘液变成蓝色.
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.