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腐乳制作中盐的作用
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/15 04:00:39
腐乳制作中盐的作用
1、调味,最直白的作用
2、抑制杂菌的生长,在高浓度下,杂菌不易生长,防止变质
再问: 应该还可以析出豆腐中的水分,这些我都知道,可是有一道题中说食盐可已将
再问: 可以抽提菌丝中的蛋白,这一点我比较迷惑
再答: 食盐是电解质,可以利用电荷析出蛋白质
腐乳制作中加酒的作用
红曲霉在制作腐乳中有什么作用?
腐乳制作过程中腐乳上的毛霉怎么去除的?
腐乳制作过程中腐乳上的毛霉吃了会坏肚子吗?
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