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如何防止果蔬中的酶促褐变
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/07/08 11:38:14
如何防止果蔬中的酶促褐变
果蔬加工中如何防止酶促褐变
结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有:
(1)钝化酶的活性,如烫漂等;
(2)加入抗氧化剂,如维生素C,柠檬酸,半胱氨酸等
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