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淀粉糊化是物理变化还是化学变化?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/10/03 00:37:14
淀粉糊化是物理变化还是化学变化?
当然是化学变化,淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用.糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液.
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