样品的采集和保存在食品分析中有何重要性?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：生物作业时间：2024/07/09 06:44:16

采样只是环境分析监测中的一个步骤,与后继的分析测定步骤相比,采样工具的精确程度远比不上分析仪器,采样过程的严密程度也比不上分析过程.但是分析过程的误差易随技术进步而进一步降低,而采样技术在很长一段时期内长进不足,因此分析测定最终结果的总误差常常是主要地来自采样过程.
正确选择采样方法和容器,执行采样操作规程,改进采样技术,对于提高分析监测质量是极其重要的.反之,如果采样失误,将时后继的分析过程丧失意义,甚至造成巨大浪费.
为此,正确的样品的采集很重要.
为了保证食品检验结果的正确性,必须高度重视食品样品的保存.
1．保存原则防止污染、防止腐败变质,稳定水分,固定待测成分
2．保存方法做到净、密、冷、快.
净：采集和保存样品的一切工具和容器必须清洁干净,不得含有待测成分,净也是防止样品腐败变质的措施；
密：样品包装应是密闭的,以稳定水分,防止挥发成分损失,避免在运输、保存过程中引进污染物质；
冷：将样品在低温下运输、保存,以抑制酶活性,抑制微生物的生长；
快：采样后应尽快分析,对于含水量高,分析项目多的样品,如不能尽快分析,应先将样品烘干测定水分,保存烘干样品.

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