亚硝酸钠在什么条件下条件下生成的亚硝胺,化学方程式是什么?

来源：学生作业帮编辑：作业帮分类：化学作业时间：2024/11/08 09:33:23

这应该是关于食品的问题吧,食品中的亚硝酸钠产生亚硝胺,第一步是水解
NO2- + H2O == HNO2 + OH-
生成的亚硝酸与食物中的二级胺发生反应生成亚硝胺,方程式如下：

再问：二级胺什么条件下会产生，肉制品当中，什么条件下可能产生这样的二级胺，你说与食物当中的二级胺发生反应，那就是说如果食物当中有这个二级胺，然后再加入亚硝酸钠，就可能产生亚酸胺。
再答：亚胺化合物是一些菜、肉类及微生物的降解产物，有些在生物生命活动中也有一定作用，某些微生物分解有机物时也会产生亚胺，因此在腌制、熏制食品中加入亚硝酸钠，较易导致亚硝胺的生成。亚硝酸钠进入人体后，大部分被代谢出体外，即使存在二级胺，也不一定会生成亚硝胺，只有在浓度、pH、温度等条件均适宜时才会生成，另外维生素C对亚硝胺的生成也有抑制作用。
再问：就是说还没有一个可以量化的条件来说明其产生的过程是吧？
再答：方程式中各物质是确定的，也就是说要有二级胺，另外条件需要酸性。至于温度浓度催化剂之类的这个很难定论了。

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