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卤汤怎么炒糖色?
来源:学生作业帮 编辑:
作业帮
分类:
综合作业
时间:2024/09/03 02:18:50
卤汤怎么炒糖色?
卤汤炒糖色有三种方法,分别是:油炒、水炒、和水油炒.
通常的做法是:热锅凉油下入适量砂糖,温度不可过快,准备好温水,用手勺不断搅动炒制,等达到挂浆的时候(大泡均匀成水声)再等片刻,颜色逐渐由白变红迅速变黑红时立即下入温水即可.
注意:不能过火,过火会有苦味!
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