为什么人们煲汤一定要用老母鸡?
来源:学生作业帮 编辑:作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/27 01:56:21
为什么人们煲汤一定要用老母鸡?
个人觉得老母鸡一把年纪了,身体估计也不好,会更有营养?而且肉也不好吃,想不通啊-.-
个人觉得老母鸡一把年纪了,身体估计也不好,会更有营养?而且肉也不好吃,想不通啊-.-
你说的是对的
在日常生活中,人们喜欢炖老母鸡吃,总以为老母鸡营养价值高,其实这是不正确的. 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等.而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少.这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高.再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收.童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织.弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分,所以说仔鸡比老鸡营养价值高.
在日常生活中,人们喜欢炖老母鸡吃,总以为老母鸡营养价值高,其实这是不正确的. 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等.而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少.这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡的肉营养价值高.再者仔鸡的肉里含弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收.童仔鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,而老鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数的脂肪和弹性结缔组织.弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎,经160度高温蒸煮后会变成不可溶性的胶质,只能被人体吸收很少的一部分,所以说仔鸡比老鸡营养价值高.