求知：人类吃食用油的历史可以追溯到啥时候!

求知：人类吃食用油的历史可以追溯到啥时候!

一、我国古代食用油的历史沿革 我国古代的人们很早就知道油并食用了.相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书,他不分昼夜地阅读,为解决晚上照明问题,便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油,用丝绵做油芯,晚上点燃了来读书.但这只是传说而已,其实植物油的产生是较后的事情,人们最先知道并食用的是动物油.人类在懂得用火之后,在烧烤和使用器具烹饪肉类的过程中,产生脂肪析出的现象,经过长期实践,慢慢懂得了如何取得油及油的用途. 根据文献记载,我国在汉代以前人们食用的油均为动物油,称为“脂、膏”.脂膏二字均从肉会意,说明它们是从动物类肉中产生出来的.《说文》脂字云：“戴角者脂,无角者膏.”就是说,动物有角如牛羊之类,其油叫脂；无角如猪狗之类,其油叫膏.《周礼·冬官·梓人》：“天下之大兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者.”汉郑玄注：“脂、牛羊属,膏、豚属.”这是用脂、膏来代指这两类动物.或从其形态来区别两者,凝固的称脂,液状的称膏.因此,古书中一般把未经煎炼的称为脂,经过煎炼的称为膏,由于煎炼过的动物油冷却后多呈糊状,故后来膏也兼指糊状物质.《礼记·内则》：“脂用葱,膏用薤.”郑注：“脂,肥凝者,释者曰膏.”脂由于所处动物体内部位的不同而有各种专称.《通俗文》：“脂在腰曰肪,在胃曰.”又云：“骨中脂曰髓.”《说文》：“膫、牛肠脂.”《礼记·内则》：“肝.”郑注：“,肠间脂.”脂膏有时也可以互相通用.《左传·成公十年》载晋景公有疾,秦良医缓诊断说：“疾不可为也,在肓之上,膏之下,攻之不可,达之不及,药不至焉,不可为也.”即病入膏肓,无药可治.此膏即指心下脂. 夏商以前,由于文献记载语焉不详,其食用油的具体情况尚不甚清楚,然《楚辞·天间》：“冯珧利决,封豨是射,何献蒸肉之膏,而后帝不若?”即夏羿射杀一头大野猪,用其肉膏来祭祀天帝,但为何天帝不保佑他呢?用野猪油来祭神,而神是人们想象和造出来的,神的饮食习惯也就是人的饮食习惯.由此可以推测,人们最先食用的可能是狩猎的野兽油,畜牧业发生以后,人们也就自然食用家畜的油.据说,商朝末期暴君纣王作“炮烙之刑”,就是把脂膏涂在铜柱上,让“梦缘者”滑跌坠落到燃烧的炭火中以取乐. 周代,文献中有不少烹饪用膏的记载.《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法,其中有一道操作工序是“煎诸膏,膏必灭之,”即放进膏油中炸,膏油要完全浸没所炸之豚.《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽,春行羔豚,膳膏香；夏行腒鱐,膳膏臊；秋行犊麤,膳膏腥；冬行鱻羽,膳膏膻”.（行：食用.羔：小羊.豚：乳猪.膏香：牛膏.膳：烹调.腒：干雉.鱐：干鱼.膏臊：狗膏.犊：小牛.麤：幼鹿.膏腥：猪膏.鱻：活鱼.羽：雁.膏膻：羊油.）这段话意思说食用肉类,春天吃羔羊乳猪,要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干,用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿,用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁,用羊油烹调.可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识,因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好.大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜,如猪牛羊鸡犬之类,以及捕获的野兽和鱼、鸟等.“八珍”中的肝,用狼胸腔内的脂肪,狼非家畜,乃为猎物. 脂膏在日常生活中所需用量是较大的,汉代已有专门从事脂油买卖的商人.《史记·货殖列传》云：“贩脂,辱处也,而雍伯千金.”雍伯能以贩脂致富,其经营规模应当不小. 油字本为水名的专称,《说文》：“油水,出武陵孱陵西,东南入江.”此水大致在今湖北宜昌地区境内.由于油字又含有流动、光润的意义,在植物油出现之后,遂被作为脂油的意义使用,而逐渐失去其本义,随着植物油的广泛应用,油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称. 植物油的获取约始于东汉.刘熙《释名·释饮食》：“柰油,捣柰实和以涂缯上,燥而发之．形似油也.杏油亦如之”（柰,今云苹果,王先谦认为柰实不闻可为油,奈乃枣字之误.见《释名疏证补》）.《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰：“枣油,捣枣实,和以涂缯上,燥而形似油也,乃成之.”这表明当时人们已经知道植物果实中含油,但其提取的方法及成品还是较简单和原始的.崔寔《四民月令》谓五月“以竿挂油衣,勿襞藏”（折叠）.油衣即涂油以防雨水的外衣,可能用的是植物油.汉代,芝麻（当时称胡麻）从西域传入中原地区,由于其含油量丰富,遂逐渐被广大人民所喜爱和食用.《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻,可见当时人们对胡麻的重视,也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位. 植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用,传说中的力牧造油也反映了这种情况.芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的.三国时期,人们已大量使用芝麻油了.《三国志·魏志·满宠传》载,东吴孙权攻魏合肥新城,魏将满宠“募壮士数十人,折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具”.王隐《晋书》云晋“元康五年十月,武库火,焚累代之宝,检校,是工匠盗库中物,恐罪,乃投烛著麻膏中,火燃”.又载“齐王（司马）冏起义,孙秀多敛苇炬,益储麻油于殿省,为纵火具”.张华《博物志》载晋武帝“泰始中,武库火,积油所致”.这些记载中的麻油可能指芝麻油,均作燃烧品使用,其数量不在少数.王隐《晋书》上言麻膏,下言麻油,膏油互用.由此也可窥见油字渐渐代替脂膏作为通称的痕迹. 植物油的食用在魏晋南北朝时期可能就比较普遍了.据北魏贾思勰《齐民要术》记载,当时已把芝麻油、荏子油和麻子油用于饮食烹调上,其书卷三“荏蓼第三十六”云：“荏子秋末成…… 收子压取油,可以煮饼.茬油色绿可爱,其气香美,煮饼亚胡麻油而胜麻子脂膏,麻子脂膏并有腥气”.书中叙述的诸种烹调方法、菜谱及用料中,有不少运用麻油、荏油以及猪、羊、牛等动物油的记载.当时食用的植物油中,以芝麻油最好.植物油中还有红蓝花子油,“既任车脂,亦堪为烛”（《齐民要术》卷五“种红蓝花桅子第五十二”）.这些动植物油除了烹调食物之外,还用于造烛、油布、发膏、面脂等等.植物油中的芸薹子油（今菜子油）可能也食用了.南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂,五月新油好煎泽”之句,五月新油当为五月前后收获并新压榨出来的植物油.《齐民要术》卷三“种芥子及蜀芥、芸薹取子者,皆二、三月好雨泽时种,旱则畦种水浇,五月熟而收子,崔寔曰：六月大暑中伏后可收芥子.”芸薹子为五月收获,其油当即萧绎诗中的五月新油. 宋代,植物油的食用更加普遍,种类也有所增加.沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎.”庄季裕《鸡肋编》谓：“油通四方,可食与然（燃）者,惟胡麻为上,俗呼脂麻,言其性有八拗,谓雨暘时薄收,大旱方大熟,开花向下,结子向上,炒焦压榨才能生油,膏车则滑,钻针乃涩也.而河东食大麻油,气臭,与荏子皆堪作雨衣.陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油,亦以作灯,但粥,以熏目以致失明,今不闻为患.山东亦以苍耳子作油,此当治风有益.江湖少胡麻,多以桐油为灯,但烟浓污物,画像之类尤畏之,沾衣不可洗,以冬瓜涤之乃可去,色青而味甘,误食之,令人吐痢,饮酒或茶皆能荡涤,盖南方酒中多灰尔,尝有妇人误以膏发,粘结如椎,百治不能解,竟髡去之.又有旁毗子油,其根即乌药,村落人家以作膏火,其烟尤臭,故城市罕用.乌柏子油如脂,可灌烛,广南皆用,处、务州亦有.”文中所列举的植物油就有十一种,用于饮食者也有五六种之多.据史书记载,宋代岁赋之物有四类,其中一类为物产之品共六种：“五曰果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”(《宋史》卷174《食货志》上·二）.又,卷178《食货志》下·八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权免”.上引两条材料可见宋代油产数量相当可观,既充岁赋之物,又需上税. 明代,植物油的种类更多,系统的造油方法也见诸记载,对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识.《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者,胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上,苏麻（形似紫苏,粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余,子如金樱子,去肉取仁）次之,苋菜子次之,大麻仁（粒如胡荽子,剥取其皮,为律索用者）为下.燃灯则柏仁内水油为上,芸薹次之,亚麻子（陕西所种俗名壁虱脂麻,气恶不堪食）次之,棉花子次之,胡麻子次之（燃灯最易竭）,桐油与柏混油为下（桐油毒气熏人,柏油连皮膜则冻结不清）.造烛则柏皮油为上,蓖麻子次之,柏混油每斤入白蜡冻结次之,白蜡冻结清油又次之,樟树子油又次之（其光不减,但有避香气者）,冬青子油又次之（韶郡专用,嫌其油少,故列次）.北土广用牛油,则为下矣”.文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法,其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等,基本具备了现代食用植物油的种类及造油法. 清代,花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中,清檀萃《 滇海虞衡志》卷十谓：“落花生为南果中第一…… 宋元间与棉花、番瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归,种之…… 寻常杯灼,必资花生,故朝市至夜市,烂然星陈.若乃海滨滋生,以榨油为上,故自闽及粤,无不食花生油,且膏之为灯,供夜作,今已遍于海滨诸省,利至大.”谢国祯先生认为,此落花生乃指小花生,大花生当在明末清初才繁殖起来（《明代社会经济史料选编》上）.清朝中后期,据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载,其时食用的植物油主要有：大豆类（包括黄豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种. 在我国历史上,自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后,并没有完全排斥动物油,两者并行不悖.但由于植物油种类多、产量大、用途广,因而其食用的比例越来越大,至今依然. 二、古代饮食生活中的用油 我国古代文献中所见的动物油都是可以食用的,植物油除少数品种由于含有毒素等诸原因不宜用于饮食之外,大多数也是可以食用的.食用油最主要的用途是用于食物的烹饪上. 前面已经论及,汉代以前不论食用均是动物没即脂膏.《礼记·内则》记载子侍父母、妇侍舅姑（公婆）的饮食其中一项便是“脂膏以膏之”.郑注：“谓用调和饮食也.”东汉张衡《 东京赋》：“升献六禽,时膳四膏”,都是指用脂膏烹调食物. 先秦食谱“八珍”是淳熬、淳母、炮豚、炮羊、捣珍、渍、熬、肝.淳熬是“煎醢加于陆稻上,沃之以膏”.淳母是“煎酿加于黍食上,沃之以膏”,即炸肉酱盖在煮熟的米饭或黍饭之上,再浇上煎好的熟膏油.炮豚、炮羊的做法是先将乳猪、羔羊裹上草拌泥置火上烧,再放进完全浸没的油中炸,捞出来后再置鼎中炖三天三夜,然后蘸上调好的酱醋来吃.肝是用狗（肠脂）包裹狗肝,置火上炙,再用米粉调成糊,与狼胸腔内的脂膏作为配料一起烹调（均见《礼记·内则》）.这五味是使用脂膏配上其他佐料以不同的烹调方式来制作的. 《齐民要术》中有不少烹调食物方法的记载,内中不少菜谱是运用油以煎、炒、蒸炸等方式加工而成.其《卷六·养鸡第五十九》云：“炒鸡子法,打破,著铜挡中搅,令黄白相杂,细擗葱白,下盐米、浑豉、麻油,炒之,甚香美.”这是油炒葱花鸡蛋.《卷八·蒸第七十七》记载各种蒸煲菜谱,如蒸熊、蒸豚、胡炮肉、裹蒸生鱼等,均详细记录了每味菜的用料、用油及具体操作方法和程序.蒸豚法：“好肥豚（乳猪）一头,洗净垢,煮令半熟,以豉汁渍之,生秫米一升,勿令近水,浓豆汁渍米,令黄色,炊作,复以豉汁洒之,细切姜桔皮各一升,葱白（三寸）四升,桔叶一升,合煮甑中,密覆,蒸两三炊久,复以猪膏三升合豉汁一升洒,便熟也.蒸熊、羊如豚法,稻亦如此”.蜜纯煎鱼,是先炊后以油炸：“用卿鱼,沿腹中,不鳞,苦酒蜜中半和盐渍鱼,一炊久出,膏油熬之,令赤浑,奠焉”.卷九“炙猪法”是先把猪置火上旋转烧烤,用清酒涂抹以发其色,然后用极白净之新鲜猪油（或用纯净麻油）涂抹使炙出的猪“色如琉拍,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特异凡常”.这味烧猪做法,今南方仍有,可谓皮酥肉嫩,色味俱佳.“鸡鸭子饼”做法：“破写（泻）瓯中,少与盐,锅挡中膏油煎之,令成团,饼厚二分,全奠一”.这种做法今谓之煎荷包蛋.“素食”中所说的以油烹调蔬菜的花色品种更是五花八门,美不胜收,有汤类的葱韭汤,有油蒸油豉,油煎紫菜,还有薤后蒸、苏托、煲瓜瓤、煲菌、煲茄子等,而做汤菹法中所描述的作落、芫菁就犹如今天人们常说的麻油凉拌菜了. 以上仅是《 齐民要术》一书记载的饮食菜谱中用油举例,古代许多食经、食谱、菜谱中更有大量的记述,此从略. 油除用作烹饪肉食蔬菜之外,还可以作诸色油炸食品、糕饼、点心.馓子就是我国古老的传统油炸食品之一.馓子古代又名粔籹、寒具、膏环等等,早在战国时期就开始出现了,《楚辞·招魂》：“粔籹蜜饵,用餦些”.意思是以蜜和以米面,用油熬煎作成.《齐民要术·膏环》：“用秫稻米屑,水蜜溲之,强浑如汤饼面,手搦围,可长八寸许,屈令两头相就,膏油煮之.”唐刘禹锡《寒具》诗云：“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊夫人缠臂金.”十分形象地描述了寒具的做法、颜色和形状.李时珍《本草纲目》卷二十五：“寒具即今之馓子也.以糯粉和面,入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之.” 馓子,虽然在古代的不同时期,其原料、形状稍有不同,但其性质是一样的.油条,亦为传统油炸食品之一,其俗名油炸鬼.据说鬼乃桧之音变,桧指宋朝大奸臣秦桧,他陷害抗金名将岳飞,人们为了表达痛恨他的心情,捏了两个面人,象征秦桧与其妻王氏,把面人粘合在一起放到油锅中炸,取名油炸桧（鬼）.最迟自宋代以来,油条就成为我国南北皆然的油炸食品.制作糕饼、点心,大都离不开脂油.《释名·释饮食》“髓饼”王先谦疏证补：“《御览》引《杂五行书》云：《食经》有髓饼法,以髓脂合和面.”《齐民要术》卷七饼法：“髓饼法：以髓脂、蜜合和面,厚四五分,广六七寸,便著胡饼炉中令熟,勿令反复,饼肥美,可经久.”这犹如猪油饼或南方的“鸡仔饼”一类食品.《齐民要术》中还有油炸的截饼、餢、粉饼等等.元周同斋《武林旧事》中有猪胰胡饼、油酥饼.宋吴氏《中馈录》做酥饼需“油酥四两,蜜一两,白面一斤,搜成剂入印作饼,上炉,或用猪油亦可,蜜用二两尤好”.其他点心还有“油铁儿”、“酥儿印”、“糖薄脆”等等.《齐民要术》卷九引述《食次》记载的“白茧糖”、“黄茧糖”就与如今的油炸点心“中果”（北京称江米条）十分相似. 三、食用油的其他一些用途 食用油由于其为脂肪物质,具有易燃、隔水、润滑等功能,因此,在古代除主要应用于饮食上之外,在日常生活中还广泛应用.下面列举一些主要用途. 1．燃烧,用于点灯照明,制造蜡烛.《史记·秦始皇本纪》 说郦山陵冢中“以人鱼膏为烛,度不灭者久之”.《汉书·陈汤传》云汉成帝时营建昌陵,“卒徒工庸以巨万数,至燃脂火夜作”,即夜间施工燃烧脂油为炬作照明.东汉桓谭《桓子新论·祛蔽》中以油灯燃烧的火焰来比喻人的性命,“灯烛尽则益其脂易其烛…… 犹火之随脂烛多少长短为迟速矣”.人若想健康长寿就要像点油灯一样,时时注意添油换灶,爱护备至.《齐民要术》中以油作烛者,如胡麻油“足供美烛之费”（卷二·种麻子第九）.荏子油“又可以为烛”（卷三·在寥·第二十六）.红蓝花子油“亦堪为烛”（卷五· 种红蓝花桅子第五十三）.卷三· 杂说· 第三十作假蜡烛法：“蒲熟时,多收蒲苔,削肥松大如指,以为心,烂布缠之,融羊牛脂,灌于蒲苔中,宛转于板上,桵令圆平,更灌更展,粗细足便止,融蜡灌之,足得供事,其省功十倍也.”唐韩愈《进学解》：“焚膏油以断冕,恒兀兀以穷年.”这些都是以脂油作点灯照明或造烛的记载.本文第一部分引《鸡肋编》、《天工开物》的几段文字也可看到关于燃灯及造烛用油及其品种、性质、优劣的叙述. 古代战争常运用火攻或防守拒敌,油常作为燃烧物品使用.《墨子·旗帜·第六十九》：“凡守城之法,石有积,樵薪有积,管茅有积,藿苇有积,木有积,炭有积,沙有积,松柏有积,蓬艾有积,麻脂有积,金铁有积,粟米有积.”积樵薪管茅藿苇麻脂等物就是准备以火拒敌,积沙石诸物又是防备对方以火攻城时作灭火用品.前面引述魏将满宠用火炬浇上麻油焚烧东吴孙权攻城器具,也是一例. 2．制作防水、防雨用具.《释名》中所说的柰油、杏油均用来制作油缯,即一种涤油织物,其过程是把柰仁、杏仁捣烂敷在缯上,待干燥后去掉渣滓,缯便光滑如油.《四民月令》有油衣,可见我国以油制作防雨用具很早就有了.《齐民要术》中有用麻油、荏油涂帛作油布、油衣.唐孙思邈《千金食治》也说荏油可作油衣.《梦溪笔谈》谓大麻油、荏油“皆堪作雨衣”.唐冯贽《屋龙更衣》说饶子卿“隐庐山康王谷,无瓦屋,代以茅茨…… 或时雨湿致漏,则以油幄承梁,坐于其下”.此为涂了油的帐篷（《云仙杂记》二）.宋陈师道《马上占呈立之诗》“转就邻家借油盖,始知公是最闲人”（《后山集》八）.油盖即油伞.《梦溪笔谈》中记载的还有油纸扇.油不沾水,利用它这一功能制作各种防水用具,是油的又一用途. 3．使用于造船上.《三国志·魏志·夏侯尚传》说夏侯尚于黄初三年与东吴诸葛谨在江陵交战,两军隔江对阵,双方战船在江中对峙,“尚夜多持油船,将步骑万余人,于下流潜渡,攻谨诸军,夹江烧其舟船,水陆并攻,破之”.这种油船,是用油涤过的船,由于船体上了油,不吸水,故船身自重轻,行驶疾速,还能经久不腐.《天工开物》舟车第九“漕舫”谓“凡船板合隙缝,以白麻斫絮为筋,钝凿报入,然后筛过细石灰,和桐油舂杵成团调艌”.此即使用麻絮和油灰腻合船板缝隙以防进水. 4．车子的润滑剂.古代战争,交通乘御多籍以车,脂油又是车乘中轮轴的润滑剂.《周礼·春官》有“巾车”之官职,《左传·襄公三十一年》“巾车脂辖”,即巾车负责以膏油涂于车辖,使其不锈且转动滑利.《释名·释车》：“輠,裹也,裹轵头也”.王先谦云：“輠即说文槗,盛膏器,为轵之小穿,有膏则滑泽而谷利转,故车有盛膏器”（《释名疏证补》卷七）.《史记·墨子荀卿列传》记载齐人赞谆于髡为“炙谷过”,即以炙谷槗其膏油不断流出来喻其善于议论,滔滔不绝,也有谓其随机应变、滑头之意. 5．制作护肤、化妆用品.《诗·卫风·伯兮》：“自伯之东,首如飞蓬,岂无膏沐,谁适为容?”这是一位妇女在丈夫东行,远离自己之后的独白,诗中说：乱蓬蓬的头发并非是没有膏油来涂抹,而是你不在身边,我为谁打扮呢?膏沐,就是用油脂作发油.至今南方山区农村妇女常以某种植物油（如茶油）作发油来使用.《齐民要术》合香泽法：“好清酒以浸香,鸡舌香、霍香、苜蓿、泽兰香四种,以新绵裹而浸之,用胡麻油两分,猪脂一分,内铜铛中,即以浸香酒和之,煎数沸后,便缓火微煎,然后下所浸香煎,缓火至暮,水尽沸定乃熟.”这是四香发膏.又,合面脂法：“用牛髓,牛髓少者,用牛脂和之,若无髓,空用脂亦得也,温酒浸丁香藿香二种,浸法如煎泽法,煎法一同合泽,亦著青蒿以发色.”这是丁香型护肤脂.“若作唇脂者,以熟脂和之,清油裹之.”这就已经是古代的口红了. 6．药用.用脂油或配合其他药物来治疗疾病,尤其用于治疗皮肤病.《齐民要术》卷六列举许多治疗家畜的药方,其中不少就是直接运用脂油或以脂油配药的.治马疥方：“用雄黄头发二物,以腊月猪脂煎之,令发消,以搏揩疥令赤,及热涂之,即愈也.”又方：“烧柏脂涂之,良.”治牛虱方：“以胡麻油涂之即愈,猪脂亦得,凡六畜虱,脂涂皆愈.”等等.唐孙思邀《千金食治》中用来治疗疾病的药方中使用的便有胡麻油、麋脂、白鹅脂、鹜（鸭）脂、雁脂等等.元忽思慧《食疗方》中有“羊蜜膏”,是用熟羊油、羊髓、白沙蜜、生姜汁、生地黄汁合成.“治虚劳、腰疼、咳嗽、肺瘘、骨蒸”等等.李时珍《本草纲目》中更有许多运用各种脂油来治病的详细记述. 7．其他用途.用油脂涂抹陶器内壁以防渗漏.《齐民要术》 卷七·涂瓮·第六十三：“凡瓮无问大小,皆须涂治…… 新出窑及热脂涂者,大良.若市买者,先宜涂治,勿使盛水,涂法：掘地为小圆坑,生炭于坑中,合瓮口于坑上而熏之,数数以手摸之,热灼人手,便下写（泻）热脂于瓮中,徊转浊流（缓缓流动）,极令周匝,脂不复渗乃止.牛羊脂为第一好,猪脂亦得,俗人用麻子脂者,误人耳,若脂不浊流,一直遍拭之,亦不免津（渗漏）.”用油料未完全燃烧的烟灰来制墨.宋赵彦卫《云麓漫钞》十：“迩来墨工以水槽盛水,中列粗碗,燃以桐油,上复覆以一碗,令人埽煤,和以牛胶,揉成之.”《天工开物》中记载用桐油、菜子油、猪油烧烟制墨,但比例较小,多以烧松烟来制取.到了清代,据清朝《续文献通考·实业考·油业》记载,当时还利用各种动植物油来制造肥皂、油画绘料、假漆、人造革等等.
希望采纳