就是东北人经常用黄豆做的那种大酱,还有,大虾请具体说来,包括用多少材料,比例是多少,温度如何,光照还是不光照,菌毛长到多

就是东北人经常用黄豆做的那种大酱,还有,大虾请具体说来,包括用多少材料,比例是多少,温度如何,光照还是不光照,菌毛长到多长,什么颜色,几天可以做好等等,希望看了您的答案我就可以明白怎么做.还有,如果会做臭豆腐也教教我吧!
请问一楼的大虾什么是曲子?

东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多.
　　我说一下豆瓣酱的做法：
　　材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水.
　　先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子.（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
　　墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）.
　　到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐（尝一下）.用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）.
　　最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要）,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细.
　　等酱发了就可以吃了.
　　一、煮豆：七月中下旬,西瓜大量上市时期,将黄豆挑选后清洗干净,在大锅中煮熟后,将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚,温暖、弱光下自然发酵,或接种酱曲,约7—10天后,豆粒上密生1—2cm长白色菌丝,此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机,不用清洗,带菌入缸,发酵快）.
　　二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹没豆粒为准,最好不另外加水.
　　三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg.
　　四、发酵：7—8月份高温季节,置阳光下发酵,覆盖多层纱布避免蚊蝇落入,雨天及时盖盖,防止雨水进入.每天搅拌,保证发酵均匀,约一月后即可食用. http://www.mdjagri.gov.cn
　　臭豆腐制成
　　原料及配方：
　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
　　生产工艺：
　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅.如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑.将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐.
　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却.然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成.
　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水.